1. Características importantes
1.1. Lo más importante es la cantidad de gluten que contenga
1.2. El gluten es la proteína que contienen los cereales
1.3. Al hidratar la proteína se logra duplicar el tamaño del gluten
2. Mezclas de harinas
2.1. Para mejorar la calidad
2.1.1. Mejorar textura, olor y sabor
2.1.1.1. Se una una harina en gran cantidad y harina de trigo en menor cantidad. Sirve para hacer panes densos
2.1.2. Se debe saber que toda mezcla debe de tener
2.1.2.1. 2/3 de harina de fuerza y 1 que no sea de trigo, ya que esa se usa para dar volumen por su gluten
2.1.2.2. Mucha harina de trigo y otra harina que no sea de trigo, para hacer un pan voluminoso
3. Qué es harina
3.1. Ingrediente principal del pan o algunos postres, siendo la del trigo la mas usada
4. Clasificación de la harina
4.1. Según
4.1.1. Cantidad de "0"
4.1.1.1. 0 y 00
4.1.1.1.1. Harina común, molienda gruesa, textura gruesa y color beige, usada en pastas.
4.1.1.2. 000
4.1.1.2.1. Harina refinada o de fuerza, con mucho gluten y se usa para pan
4.1.1.3. 0000
4.1.1.3.1. Floja, reñada y blanca. Usada en reposteria y producen poco gluten
4.1.2. Contenido de fibra y proteinas
4.1.2.1. Entre más fibra y proteína tengan son menos procesados