Manipulación de alimentos en el ambiente doméstico como un factor de vulnerabilidad a las enferm...

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1.1. La ausencia de programas de educación en seguridad alimentaria y nutricional para el público en general, en la dimensión de la inocuidad de los alimentos, contribuye para esa estadística

1.1.1. Las residencias son ambientes multifuncionales, donde son realizadas actividades que ofrecen riesgos para la propagación de agentes patógenos.

1.1.2. Existe en el entorno del hogar, microorganismos potencialmente patogénicos encontrados en varios lugares, especialmente en el baño y en la cocina

2. Introducción

2.1. Una alimentación saludable, más allá de satisfacer las necesidades fisiológicas de los individuos y de ser sensorialmente agradable debe ser inocua

2.1.1. Los alimentos pueden ser vehículos importantes de contaminación, causando variados niveles de gravedad a la salud de las personas

3. Resumen

3.1. Objetivo

3.1.1. : analizar las condiciones higiénico-sanitarias de manipulación de alimentos en hogares de Chapecó (SC), Brasil

3.2. Conclusiones

3.2.1. : en proporción razonable de los hogares no son adoptados procedimientos seguros de manipulación de alimentos, lo que puede explicar la vulnerabilidad a las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos en estos ambientes.

4. Discusión

4.1. Los estudios epidemiológicos han indicado que las prácticas de manipulación de alimentos desempeñan un papel importante en la cadena de transmisión de ETA en el hogar

4.1.1. Tan importante como la calidad y la frescura de la comida es la calidad del agua suministrada en la casa, ya que puede ser un vehículo de transmisión de agentes como hongos, bacterias y protozoos

4.2. La presencia de animales domésticos en la residencia, así como los insectos y otros vectores, también puede representar una fuente importante de contaminación de los alimentos

4.2.1. Los animales domésticos, incluso saludables, pueden ser portadores asintomáticos de microorganismos patógenos

4.2.2. debiéndose evitar el contacto con las áreas de manipulación de alimentos

4.3. Insectos y roedores son portadores de microorganismos patógenos y el contacto directo o indirecto con los alimentos, pueden contaminarlos,poniendo en peligro su inocuidad

4.3.1. Las prácticas más comunes que llevan a la aparición de casos de ETA son mantener los alimentos a temperaturas que promueven el crecimiento de bacterias, la cocción o recalentamiento inadecuados, la contaminación cruzada y la deficiencia del estado de salud y los hábitos de higiene de los manipuladores

4.4. La adopción de prácticas seguras de manipulación de alimentos en el cotidiano del hogar no sólo depende de la decisión de las familias.

4.4.1. Hay que tener en cuenta el contexto en el que viven las personas, el grado y la calidad de la informaciones que les fue propiciado acceder y su capacidad para desarrollar estas informaciones, aplicándolas en la rutina diaria de lidiar con los alimentos

5. Resultados

5.1. Los alimentos para el consumo familiar adquiridos, sólo en los supermercados, suman el 56,5% (n=78) de los 138 hogares encuestados

5.2. Los que adquieren los alimentos en supermercados y ferias son el 41,3% (n=57) de ellos, y en otros lugares el 2,2% (n=3)

5.3. De los encuestados totales, el 91,3% (n=126) van a estos establecimientos a menudo hasta 10 veces al mes, con el fin de aprovechar las promociones

5.4. O para comprar alimentos frescos y también debido a la facilidad de acceso proporcionado por la proximidad de sus residencias.

5.5. De adquisición de conceptos

5.6. Inductivo

6. Conclusiones

6.1. Las prácticas higiénico-sanitarias adoptadas por los manipuladores en la producción de alimentos desempeñan un papel crucial en la seguridad alimentaria y nutricional vista a partir del tamaño de la inocuidad de los alimentos que las personas tienen acceso,

6.1.1. y este estudio fue capaz de identificar las fallas importantes en relación con los aspectos de tiempo y temperatura, contaminación cruzada e higiene de los alimentos y de los utensilios, lo que puede comprometer la calidad de los alimentos.

6.2. Se propone, por lo tanto, que hay un espacio significativo para el desarrollo de educación en salud dirigida a reducir la vulnerabilidad de las ETA, con el fin de contribuir a hacer frente a esta condición de su dimensión programática

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7.1. el objetivo de este estudio fue analizar las condiciones higiénico-sanitarias de

7.2. manipulación de los alimentos en hogares de Chapecó (SC), con el fin de contribuir para la comprensión de las

7.3. vulnerabilidades a la aparición de ETA en los ambientes domésticos