Microorganismos

1. Crecimiento bacteriano

1.1. - Nutrientes

1.2. Humedad

1.3. Temperatura

1.4. Tiempo para desarrollarse

2. Clasificación de los microorganismos

2.1. Bacterias

2.2. Virus

2.3. Hongos

2.4. Parásitos

3. Tipos de contaminación:

3.1. Física

3.2. Química

3.3. Biológica

4. Tipos de microorganismos

4.1. Beneficiosos

4.2. Alternantes

4.3. Patògenos

4.4. Principales microorganismos patógenos en los alimentos .

4.4.1. Salmonella SPP

4.4.2. Shigella SPP

4.4.3. Listeros manocytogenes

4.4.4. Bacilos cereus

5. Alimentos de alto riesgo

5.1. Carnes

5.2. Mariscos

5.3. Pastas

5.4. Huevos

5.5. Lácteos

5.6. Ensaladas vegetales

6. Alimentos de mayor cuidado

6.1. Alimentos crudos que no suelen cocerse

6.2. Alimentos procesados que no suelen cocerse

6.3. Alimentos procesados que pueden ser cocidos insuficiente

7. Clasificación de los alimentos:

7.1. No perecederos

7.2. Perecederos

7.3. Semi-perecederos

8. Cinco cables de la inocuidad en los alimentos

8.1. Conservar la higiene

8.2. Separar alimentos crudos de cocinados

8.3. Cocinar completamente los alimentos

8.4. Mantener a temperatura segura

8.5. Usar agua potable

9. Contaminación de alimentos: Presencia de cualquier material extraño en un alimento , ya sea bacterias , virus etc.

9.1. Alimentos de alto riesgo: Son aquellos alimentos ricos en proteínas que pueden permitir rápidamente el crecimiento bacteriano.

9.1.1. Alteración de deterioro: Proceso gradual que tiene lugar en los alimentos y los hace inadecuados.

10. Factores que afectan al crecimiento en los alimentos .

10.1. - Factores intrínsecos

10.2. - Factores extrínsecos

10.3. - Tratamientos tecnológicos

11. Son seres vivos tan pequeños que no se pueden ver a simple vista solo se miran con un microscopio.

11.1. Mecanismo de contaminación:

11.1.1. Contaminación cruzada

11.1.2. Fauna nociva

11.1.3. Humana