1. Habitualmente se emplea para pescados, grandes piezas de carne, de aves o de caza
2. Métodos de prepración
2.1. Cocinado a través de calor húmedo
2.1.1. Hervido
2.1.1.1. Sumergir en gran cantidad de agua muy caliente
2.1.2. Expansión o dilución
2.1.3. Alimentos adecuados para este método
2.1.3.1. Patatas
2.1.3.2. Legumbres
2.1.3.3. Pescados
2.1.4. Efectos sobre los alimentos
2.1.4.1. Enriquecimiento del líquido
2.1.4.1.1. Minerales
2.1.4.1.2. Vitaminas
2.1.4.1.3. Proteínas solubles
2.2. Hervido por expansión atenuada
2.2.1. Ingresos del alimento en agua casi apunto de ebullición
2.2.2. Alimentos adecuados para este método
2.2.2.1. Vegetales
2.2.2.2. Pastas
2.2.2.3. Arroces
2.2.2.4. Huevos
2.2.2.5. Carnes
2.2.3. Efectos sobre los alimentos
2.2.3.1. Cocción prolongada puede producir pérdida de nutrientes
2.3. Vapor
2.3.1. Cocer los alimentos por con- densación y convección del vapor de agua caliente
2.3.2. Alimentos adecuados para este método
2.3.2.1. Verduras y hortalizas
2.3.3. Efectos sobre los alimentos
2.3.3.1. Conserva mejor el valor nutricional de los alimetnos
2.4. Microondas
2.4.1. Es la cocción de los alimentos en presencia de una pequeña cantidad de agua o líquido (estofado/asado) o una gran cantidad de agua o líquido (hervido) utilizando un horno microondas.
2.4.2. Alimentos adecuados para este método
2.4.2.1. Prácticamente cualquier alimento
2.4.3. Efectos sobre los alimentos
2.4.3.1. Se conserva su valor nutriente ya que no alcanza los 100 grados de temperatura
2.5. Calor Seco
2.5.1. Fritura
2.5.1.1. Consiste en el calentamiento de los alimentos mediante un sistema lipídico a temperatura elevada (140 °C-200 °C), que actúa como fuente de calor seco
2.5.1.2. Efectos sobre los alimentos
2.5.1.2.1. Llega a ser tan diverso como los factores que intervienen como: tiempo, lípidos usados, etc.
2.5.2. Asar
2.5.2.1. A la plancha
2.5.2.1.1. Alimentos adecuados para este método
2.5.2.1.2. Efectos sobre los alimentos
2.5.2.2. A la Parrilla
2.5.3. Al horno
2.5.3.1. Se lleva a cabo en el interior del horno, con y sin adición de grasa.
2.5.3.2. Alimentos adecuados para este método
2.5.3.3. Efectos sobre los alimentos
2.5.3.3.1. No se necesita añadir aceite, por lo que los alimentos asa- dos aportan menor valor energético.
2.6. Alimentos adecuados para este método
2.6.1. Prácticamente todos los alimentos pueden freírse
2.7. Cocción Mixta
2.7.1. Brasear
2.7.2. Salteado
2.7.3. Saltear con salsa
2.7.4. Guisar