1. PRODUCTOS AGRÍCOLAS
1.1. La vida útil de los productos agrícolas frescos depende de varios factores
1.1.1. Naturaleza del producto
1.1.2. Velocidad de pérdida de agua
1.1.3. Prácticas de manipulación
1.1.4. Almacenamiento
1.2. DETERIORO
1.2.1. Deterioro biológico
1.2.1.1. Lo constituyen las plagas (insectos, roedores, pájaros y microorganismos).
1.2.2. Deterioro fisiológico
1.2.2.1. puede ser causado debido a condiciones medioambientales previas a la cosecha o por un almacenamiento y manipulación deficiente en la poscosecha.
1.2.3. Deterioro bioquímico
1.2.3.1. Los enzimas son unos de los principales factores que lo desencadenan
1.2.4. Deterioro físico
1.2.4.1. son las causas principales del deterioro de alimento ya que pueden provocar pérdidas de agua haciendo más rápida la creación de hongos y microbios, también hay que tener en cuenta que el almacenamiento de los productos sea apto para cumplir su función, como bien es el caso de ventilación y refrigeración, la adecuada manipulación, la prevención de golpes y daños en el almacenamiento
2. RIESGOS
2.1. TIPOS
2.1.1. MICROBIOLÓGICOS
2.1.1.1. se presentan fundamentalmente por la presencia de microorganismos tales como bacterias, levaduras, hongos, virus, parásitos, etc. Las enfermedades que pueden causar son: Diarrea y deshidratación, gastroenteritis, hepatitis, cólera, entre otras.
2.1.2. QUÍMICOS
2.1.2.1. son aquellos que se pueden llegar a presentar de modo natural o externo.
2.1.2.1.1. ORIGEN
2.1.3. FÍSICOS
2.1.3.1. son aquellos en donde se pueden encontrar elementos en los productos los cuales son peligrosos para los consumidores.
3. MANEJO DE FERTILIZANTES
3.1. SECTORES DE COPIO Y DEPÓSITO
3.1.1. Deben ser en lugares apartados de fuentes de agua, de productos cosechados y de lugares habitados
3.2. El manejo de fertilizantes debe estar basado en información específica del lote y del cultivo ya que ello nos ayudara a corregir deficiencias o alcanzar niveles adecuados de nutrientes de lo cual sabremos a través de un análisis del suelo
3.3. Los fertilizantes deben llevar un registro de aplicación del fertilizante y la fuente que deben estar registrados en el SENASA y del aplicador sin contar que deben mostrar que la persona técnicamente responsable de elegir el fertilizante es aquella identificada en el diagrama de puestos de la producción agrícola
3.4. El Manejo Responsable de Nutrientes (MRN) consiste en definir la dosis de fertilizantes, decidir el momento de aplicación, definir el lugar donde será aplicado y por ultimo elegir la fuente que se adapte a las definiciones adoptadas anteriormente.
4. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
4.1. Se denomina inocuidad de los alimentos a aquellos que al consumirse no presenten un riesgo para la salud.
4.1.1. NORMAS
4.1.1.1. bTQM (Total Quality Management) que al español significa Control Total de Calidad.
4.1.1.1.1. Las normas TQM tienen como propósito asegurar que el producto o servicio mantenga siempre los requisitos previamente convenidos.
4.1.1.2. HACCP (Hazand Analysis and Critical Control Points) significa Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
4.1.1.2.1. Las normas HACCP tienen como propósito mejorar la inocuidad de los alimentos ayudando a evitar cualquier peligro que ponga en riesgo la salud del consumidor.
4.1.1.3. Las normas ISO 9000 son los estándares de uso más amplio para el aseguramiento de la calidad en el sector de alimentos.
5. Son aquellos donde su tiempo de vida después de la cosecha es corta, es decir, sufriendo deterioro en muy corto tiempo.
6. Se define como el momento en el cual ocurre la recolección de los órganos de la planta que son destinados a la venta, bien para el consumo fresco o para ser procesados en alimentos destinados a los seres humanos o animales.
6.1. MÉTODOS
6.1.1. MANUAL
6.1.1.1. Es aquella donde se recolectan los productos en forma manual, ya que el uso de maquinaria puede causar daños
6.1.2. SEMIMECÁNICA
6.1.2.1. Consiste en realizar la labor de cosecha en dos etapas, la primera donde se hace el corte en forma manual y la carga en forma mecánica.
6.2. PRODUCTOS
6.2.1. PERECEDEROS
6.2.2. NO PERECEDEROS
6.2.2.1. Son aquellos donde su deterioro no ocurre de manera inmediata después de la cosecha, porque su vida útil es larga; sin embargo, requieren ser acondicionados para su almacenamiento.
7. Cualquier proceso productivo, ya sea un bien objeto o de servicio y su resultado (el producto), debe ser evaluado de manera permanente para poder establecer si se cubre en su totalidad las necesidades de los consumidores.
7.1. CALIDAD
7.1.1. Es la capacidad de un producto de satisfacer completamente las necesidades de los consumidores.
7.1.2. Al evaluar la calidad de un producto se consideran los siguientes aspectos
7.1.2.1. Funcionbilidad
7.1.2.2. Fiabilidad.
7.1.2.3. Disponibilidad.
7.1.2.4. Vida útil.
7.1.2.5. Servicio pos venta.
7.1.2.6. Costo global.
7.1.2.7. Presentación estética.
7.1.2.8. Plazo de entrega en la fabricación.
7.1.2.9. Condiciones de mantenimientos.
7.1.2.10. Seguridad en el uso.
7.1.2.11. Funcionamiento.
7.1.2.12. Respeto por el medio ambiente.
8. COSECHA
9. BIENESTAR ANIMAL
9.1. CONDICIONES OPTIMAS
9.1.1. Agua
9.1.2. Comida
9.1.3. protección ante el miedo o enfermedad
9.1.4. entorno adecuado
9.1.5. buen estado de salud
9.1.6. comportamiento natural
10. CALIDAD AGRÍCOLA
10.1. Es aquello que asegura la inocuidad de los alimentos
10.1.1. Todos los alimentos deben cumplir con una serie de normas de calidad e inocuidad las cuales son establecidas por la regulación sanitaria
10.1.1.1. Los requisitos que solicitan las normas de calidad e inocuidad están relacionados con el valor nutricional, propiedades organolépticas tales como color, sabor, textura y las propiedades funcionales.