1. Introducción
1.1. Arroz, cultivo mas importante del mundo, proporciona calorías, y micronutrientes excepto zinc.
1.2. Investigadores buscan↑ zinc y ↓ Ác. Fítico
1.3. Ac. Fítico importante función y productividad de la planta.
1.4. ZnSO4 bajo costo, mayor absorción y solubilidad a pH neutro
1.5. Germinación con solución de ZnSO4 acumula mas zinc y disminuye Ác Fítico.
1.6. Arroz integral germinado genera sustancias biofuncionales
1.7. Objetivos
1.7.1. Confirmar una adecuada concentración de ZnSo4 para producir arroz integral enriquecido con zinc.
1.7.2. Comparar la capacidad de acumulación de Zn durante la germinación de diferentes cultivos de arroz.
1.7.3. Analizar el efecto de los tratamientos de germinacion y fortificacion con Zn sobre la biodisponibilidadad de Zn en el arroz evaluado por el modelo celular de digestion in vitro /Caco-2.
2. Resultados
2.1. Efecto del Zn sobre el porcentaje de germinación
2.1.1. El sulfato de zinc no tuvo una influencia significativa
2.1.2. Para producir Zn fortificado germinado arroz integral la concentración de ZnSO 4 debe ser inferior a 150 mg / L.
2.2. Efecto de la fortificación con Zn sobre el contenido de GABA
2.2.1. GABA es una sustancia importante
2.2.2. El sulfato de zinc no tuvo una influencia significativa
2.2.3. El GABA se redujo significativamente ( p < 0.05) cuando la concentración de ZnSO 4 fue más de 150 mg / L
2.3. Efecto de la concentración de Zn sobre la fortificación de Zn
2.3.1. Incrementando la concentración de ZnSO 4 tasas de fortificación (0 - 250 mg / L) durante el proceso de germinación significativamente
2.3.2. Arroz fortificado con ZnSO 4 osciló entre 29,7 y 139,8 mg / kg
2.3.3. Nivel de fortificación de Zn de 100 mg / L
2.4. Efecto de la germinación y el enriquecimiento con Zn sobre la relación molar de ácido fítico a Zn
2.4.1. La germinación como el proceso de fortificación con Zn redujeron significativamente ( p < 0,05) la relación molar de ácido fítico a Zn
2.4.2. Las proporciones molares de ácido fítico a Zn
2.4.2.1. el arroz integral de tres cultivares variaron de 33,8 a 48,6
2.4.2.2. el arroz integral germinado normal variaron de 24,5 a 35,5
2.4.2.3. el arroz integral fortificado germinado osciló entre 9,7 y 12.3
2.4.3. la proporción molar de ácido fítico a Zn
2.4.3.1. más baja, intermedia, mas alta
2.4.3.1.1. el arroz integral germinado fortificado
2.4.3.1.2. arroz integral germinado
2.4.3.1.3. arroz integral no germinado
2.5. Efecto de la germinación y la fortificación de Zn sobre la biodisponibilidad de Zn
2.5.1. más alto que el del arroz integral germinado normal.
3. Materiales y métodos
3.1. Preparación de arroz integral fortificado con Zn.
3.1.1. Selección de cultivares
3.1.1.1. Bing91185
3.1.1.2. XC110
3.1.1.3. LYP9
3.1.2. Procedimiento
3.1.2.1. Cultivo y cosecha
3.1.2.1.1. Descascarillado
3.1.2.2. Esterilización de 10 g con hipoclorito de sodio (NaOCl) al 1% (v / v) - 30 min-> enjuague 3 veces
3.1.2.3. empapado en porciones de 50 mL de diferentes concentraciones de ZnSO 4
3.1.2.4. Incubación en la oscuridad 30 ° C durante 10 h
3.1.2.5. Germinación 24hr-agregar 3mL cada 4 h
3.1.2.6. Pulverizaron
3.2. Métodos
3.2.1. Determinación de porcentajes de germinación.
3.2.1.1. Estimación de la viabilidad de las semillas.
3.2.1.2. Porcentaje de germinación (GP) GP = arroz integral germinado / arroz integral total × 100.
3.2.2. Determinación del contenido de GABA.
3.2.2.1. Se midió utilizando un analizador automático de aminoácidos (L-8900; Hitachi,Tokio, Japón) unido a una resina de intercambio iónico Hitachi (4.6 × 60 mm) columna.
3.2.2.2. Preparación de la muestra
3.2.2.2.1. Se desproteinizó 1 g de muestra de arroz mezclándolo completamente con 10 ml de ácido sulfosalicílico al 6% (v / v) durante 10 min
3.2.2.2.2. Se centrifugó a 10000 gramo durante 90 min,se vertió el sobrenadante y se ajustó a pH 2.2, y luego se filtró el sobrenadante a través de un 0.45 μ
3.2.3. Determinación de Zn
3.2.3.1. Procedimiento
3.2.3.1.1. Se transfirió a un matraz aforado de 25 mL y el volumen se completó con agua desionizada
3.2.3.1.2. Las concentraciones de Zn en la muestra se determinaron mediante espectrometría de masas de plasma acoplado
3.2.4. Determinación de ácido fítico.
3.2.4.1. Extracción de la muestra ->0.5 g de harina de arroz con 10 mL de HCl 0.2 M durante 2 h mediante un agitador rotatorio
3.2.4.2. La concentración de hierro en la solución se midió mediante ICP-MS. El contenido de ácido fítico se calculó multiplicando el contenido de hierro por el factor 4.2.
3.2.5. Biodisponibilidad de Zn usando un modelo celular de digestión in vitro / Caco-2.
3.2.5.1. El método fue de acuerdo con Caḿara et al.
3.2.5.2. Los sobrenadantes (fracción soluble) se analizaron para determinar el contenido de Zn y se utilizaron en ensayos de absorción celular
3.2.5.3. La concentración de Zn en la solución de digestión gastrointestinal de la muestra de arroz, la retención celular y la solución de transporte se evaluaron mediante ICP-MS