5. tratamiento no térmico para la conservación de alimentos, que permite mejorar la seguridad microbiana de los productos sin que se produzca la pérdida de nutrientes, se generen compuestos potencialmente nocivos o se alteren las características organolépticas del alimento.
6. Son los alimentos que se esterilizan mediante rayos X o materiales radiactivos que destruyen las bacterias.
7. Altas presiones
8. Irradiación
9. Frutas finas
10. comida para astronautas
11. Frutas
12. Verduras
13. técnica de conservación de alimentos basada en el desecado de determinados materiales por medio de la sublimación del agua contenida en éstos.
14. proceso en el cual se logra eliminar prácticamente la totalidad del agua de un alimento mediante el calor, sin alterar los nutrientes, vitaminas y minerales de los mismos y concentrando su sabor.
15. Deshidratación
16. Liofilización
17. Chiles
18. Pescado
19. Salmón
20. Tocino
21. técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.
22. técnica que consiste en someter alimentos al humo. Este humo proviene del quemado de maderas no resinosas, ya sea en trozos, chips o aserrín.
23. Ahumado
24. Escabeche
25. Jugos
26. Leche
27. Pastas
28. Frutas y hortalizas
29. consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática.
30. consiste en una cocción breve de los alimentos. Se pone agua a calentar y, cuanto rompe a hervir, se meten en la olla los alimentos durante un espacio de tiempo breve, que suele ser de ir desde unos pocos segundos hasta, como máximo, 3 ó 4 minutos.
31. Pasteurización
32. Escaldado
33. Carnes
34. Frutas y verduras
35. Huevos
36. Productos lacteos
37. técnica más convincente para la conservación de alimentos a largo plazo ya que el contenido de nutrientes queda retenido en su mayor parte, de modo de que el producto congelado se parece al alimento fresco.
38. Congelación
39. proceso por medio del cual se consigue una disminución de la temperatura de fluidos o cuerpos en general.
