Tecnología de conservación

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Tecnología de conservación por Mind Map: Tecnología de conservación

1. Huevos con cascara

2. Carne de res

3. Embutidos

4. Zumo de frutas

5. tratamiento no térmico para la conservación de alimentos, que permite mejorar la seguridad microbiana de los productos sin que se produzca la pérdida de nutrientes, se generen compuestos potencialmente nocivos o se alteren las características organolépticas del alimento.

6. Son los alimentos que se esterilizan mediante rayos X o materiales radiactivos que destruyen las bacterias.

7. Altas presiones

8. Irradiación

9. Frutas finas

10. comida para astronautas

11. Frutas

12. Verduras

13. técnica de conservación de alimentos basada en el desecado de determinados materiales por medio de la sublimación del agua contenida en éstos.

14. proceso en el cual se logra eliminar prácticamente la totalidad del agua de un alimento mediante el calor, sin alterar los nutrientes, vitaminas y minerales de los mismos y concentrando su sabor.

15. Deshidratación

16. Liofilización

17. Chiles

18. Pescado

19. Salmón

20. Tocino

21. técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.

22. técnica que consiste en someter alimentos al humo. Este humo proviene del quemado de maderas no resinosas, ya sea en trozos, chips o aserrín.

23. Ahumado

24. Escabeche

25. Jugos

26. Leche

27. Pastas

28. Frutas y hortalizas

29. consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática.

30. consiste en una cocción breve de los alimentos. Se pone agua a calentar y, cuanto rompe a hervir, se meten en la olla los alimentos durante un espacio de tiempo breve, que suele ser de ir desde unos pocos segundos hasta, como máximo, 3 ó 4 minutos.

31. Pasteurización

32. Escaldado

33. Carnes

34. Frutas y verduras

35. Huevos

36. Productos lacteos

37. técnica más convincente para la conservación de alimentos a largo plazo ya que el contenido de nutrientes queda retenido en su mayor parte, de modo de que el producto congelado se parece al alimento fresco.

38. Congelación

39. proceso por medio del cual se consigue una disminución de la temperatura de fluidos o cuerpos en general.

40. Refrigeración

41. Bajas temperaturas

42. Altas temperaturas

43. Métodos químicos

44. Modificación de la aw

45. Tecnologías emergentes