ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

1. carnes, productos lácteos, pescados y mariscos, agua productos cárnicos preparados, alimentos a base de huevo, alimentos empacados herméticamente o enlatados, alimentos infantiles.

2. INGENIERO DE ALIMENTOS

2.1. Diseña, supervisa y controla procesos de fabricación y conservación de productos alimenticios.

2.1.1. Determina las condiciones óptimas de operación del equipo utilizados en el proceso de producción.

2.1.2. Realiza control de calidad de productos alimenticios.

3. FACTORES DE RIESGOS

3.1. Agua. Se trata de un requisito esencial para que crezcan los microorganismos

3.1.1. Oxígeno

3.2. Temperatura

3.3. TIEMPO

3.4. ACIDEZ

3.5. NUTRIENTES

4. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS POR RIESGOS.

5. FACTORES DETERMINANTES EN LA PRESENCIA DE ETAS.

5.1. inadecuado conservacion

5.2. inadecuado almacenamiento

5.3. fallas en la cadena de frio potencialmente peligrosos

5.4. fuente no confiable de los alimentos

5.5. contaminación cruzada

5.6. manipulación de alimentos (higiene, malas condiciones ambientales, cambios climáticos, fallas en la cocción).

5.7. agua no potable

6. ENFERMEDADES ZOONÓTICAS

6.1. Una enfermedad zoonótica es una enfermedad que puede transmitirse entre animales y seres humanos. Las enfermedades zoonóticas pueden ser provocadas por virus, bacterias, parásitos y hongos.

6.1.1. rabia: son asociados a consumo de alimentos que están contaminados con agentes que pueden producir riesgo en la salud.

6.1.2. Toxoplasmosis: esta asociada a consumo de carnes que han sido mal preparadas, tienen una procedencia que no se sabe realmente de donde viene.

6.1.3. cisticercosis: se presenta por la injerta tanto de carnes mal preparadas como el consumo de verduras o ensaladas que no llevan un tratamiento térmico y han sido contaminadas con aguas.

6.1.4. Brucelosis: se transmite de los animales a las personas. lo más común es que las personas se infecten al comer productos lácteos crudos o sin pasteurizar. Algunas veces, las bacterias que causan la brucelosis se propagan por el aire o por el contacto directo con animales infectados.

7. asociado a conservantes, toxinas o enlatados. inadecuado tratamiento térmico de esterilización

8. La infección por salmonela (salmonelosis) es una enfermedad bacteriana frecuente que afecta el aparato intestinal. La bacteria de la salmonela generalmente vive en los intestinos de animales y humanos y se libera mediante las heces.

9. alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano. ... El alimento es, por sus factores intrínsecos, un caldo de cultivo ideal para el crecimiento de microorganismos.

10. ENFERMEDAD ETA

10.1. Una brote de ETA es definida como un incidente en el que dos o más personas presentan una enfermedad semejante después de la ingestión de un mismo alimento

10.2. análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad. Los brotes pueden involucrar números diferenciados de casos (un individuo afectado es lo que se entiende como "caso"). Un único caso de botulismo

11. SALMONELLA

12. Salmonella. ... Listeria monocytogenes. ... Norovirus.

12.1. huevos, carnes, tipo aviar. lacteos, carnicos y ensaladas

13. Clostridium perfrigens. Campylobacter.

14. Escherichia coli. ... E-coli 0157:h7. ... Toxoplasma gondii

14.1. Malas condiciones higienicas del manipulador