1. Vitaminas
1.1. Estos micronutrimentos son compuestos orgánicos específicos formados principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, necesarios en la dieta para evitar ciertas enfermedades. Su nombre significa vital para la vida.
1.1.1. Las vitaminas se clasifican con base en su solubilidad. Debido a su estructura molecular algunas son solubles en agua (hidrosolubles) y otras son solubles en grasas (liposolubles).
1.1.1.1. Son esenciales y se requieren en dosis muy pequeñas, es decir, de miligramos o microgramos. Además ayudan a metabolizar los macronutrimentos, son las vitaminas: A, D, E, K, C y el grupo B (B1, B2, B3, B6, B12).
1.1.1.1.1. Cada una cumple una función en el organismo; así, algunas actúan como coenzimas (intermediarios metabólicos), otras como antioxidantes (retarda la oxidación por radicales libres), en la síntesis de moléculas importantes para el funcionamiento de nuestro organismo, entre otras.
2. Minerales
2.1. Son sustancias con una importante función reguladora, que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados por la dieta. No aportan energía.
2.1.1. son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades relativamente pequeñas respecto a los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y lípidos).
2.1.1.1. De acuerdo a la cantidad que se requiere de ellos se clasifican en macrominerales y microminerales.
2.1.1.1.1. La ingesta de los macrominerales es superior a los 100 mg, estos son: sodio (Na), potasio (K), magnesio (Mg), calcio (Ca), fósforo (P), azufre (S) y cloro (Cl).