Inocuidad alimentaria
por Mimi IRS
1. HACCP
1.1. Estas normas empezaron como parte de un programa para garantizar la inocuidad de los alimentos que llevarían los astronautas en sus misiones, esta fue reconocida y aprobada OMS, la FDA y finalmente por la OPS
1.2. El monitoreo es el principio que garantiza y confirma si se está siguiendo el plan HACCP. El productor, cuando sea necesario, tendrá medios para demostrar si las condiciones de producción cumplen con el plan HACCP.
2. Shigella
2.1. Es uno de los microorganismos patógenos que con mayor frecuencia causa infecciones intestinales en los niños. Son comunes los brotes en condiciones de hacinamiento y en caso de deficiencia de la higiene personal
3. Salmonella
3.1. Es una bacteria patógena para el hombre y muchos animales y produce una enfermedad de origen alimentario conocida como salmonelosis, que se presenta en forma esporádica y en forma de brotes.
4. Para prevenir enfermarse a través de alimentos.
5. El acceso a alimentos inocuos y nutritivos en cantidad suficiente es fundamental para mantener la vida y fomentar la buena salud.👩🏼🍳👨🏼🍳
6. Su importancia
6.1. Los alimentos son una fuente principal de exposición a agentes patógenos, tanto químicos como biológicos, a los que nadie es inmune, ni en un país en desarrollo ni desarrollado.
6.2. Factores que afectan al producto
6.3. Patógenos: Bacterias , Parásitos ,virus= ENFERMAN
6.3.1. Descomponedores: Bacterias,Levaduras,Hongos=Transforman alimento
7. La inocuidad alimentaria
7.1. Su principal objetivo es poder garantizar la inocuidad de cada uno de los alimentos a los que son hacia el destino del consumo humano , para el cual poder proteger la vida y la salud de las personas , con un buen enfoque preventivo e integral a todo lo largo de las cadenas productoras de alimentos.
8. gran responsabilidad
8.1. La OPS recomienda aplicar cinco medidas claves: 1. mantener la higiene, 2. separar los alimentos crudos de los cocidos, 3. cocer totalmente los alimentos, 4. mantener los alimentos a temperaturas seguras, 5. y utilizar agua e ingredientes crudos seguros.
9. Enfermedades a través de alimentos
10. ISO 22000
10.1. Es un sistema de gerencia de seguridad (inocuidad) alimentaria que aborda los requerimientos de HACCP
10.2. Reforzar la seguridad alimentaria. » Fomentar la cooperación entre todas las partes involucradas en la cadena alimentaria, los gobiernos nacionales y organismos transnacionales.
10.3. Facilita el cumplimiento de la legislación de aplicación. » Se basa en el ciclo de mejora continua PDCA (Planificar, Hacer, Comprobar,Actuar).
11. Escherichia coli patógenas
11.1. La capacidad de Escherichia coli patógena para producir enfermedad está determinada por factores de virulencia que le permiten infectar a sus huéspedes y sobreponerse a los mecanismos de defensa, como la producción de adhesinas, enterotoxinas,
12. Qué es
12.1. La garantía que los alimentos estan libres de microorganismos y no causarán daño al consumidor.
12.1.1. Quiere decir libre de patógenos
12.1.1.1. Físicos, Químicos Biológicos
13. Asi mismo
13.1. Los responsables de supervisar son:
13.1.1. Autoridades sanitarias, la FAO es una de ellas, supervisa todo lo relevante con el área alimenticia para asegurar inocuidad.
13.1.1.1. Para evitar enfermedades, transmitidas por alimentos.
14. industria alimentaria
14.1. 🥙Los productores, por su parte, son responsables de aplicar y cumplir las directrices dadas por los organismos gubernamentales y de control, así como de la aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad
14.2. Los comercializadores cumplen con la importante función de preservar las condiciones de los alimentos durante su almacenamiento y distribución
15. ARTÍCULO 30 INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
15.1. Todo consumidor tiene derecho a consumir alimentos de una buena inocuidad
15.2. NOM-093- SSA1-1994: Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimento
15.2.1. Norma oficial mexicana NOM-120-SSA1-1994: Bienes y servicios, prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
16. Principales certificaciones
16.1. Aplicación de ISO 22000 y programas de Prerrequisitos en la Industria Agroalimentaria o de Fabricación de envases para uso alimentario
16.2. FSSC 22000
16.3. IFS – International Featured Standard.
16.3.1. Protocolo técnico privado desarrollado por distribuidores alemanes, franceses e italianos con el propósito de ayudar a los proveedores a que suministren productos seguros conforme a las especificaciones y a la legislación vigente