MATERIAS PRIMAS

1. FRUTA

1.1. Fruta y frutos secos.

2. LEVADURA

2.1. Levadura prensada o seca y levadura fresca.

3. GELATINAS Y GELIFICANTES

3.1. Agar, pectina, goma champana, alginato.

4. MIEL

4.1. Miel virgen, miel cruda, miel batida.

5. EMULSIFICANTES

5.1. Huevo

6. LECHES Y DERIVADOS

6.1. Leche, leche condensada, leche evaporada, leche en polvo, crema, mantequilla.

7. HARINAS

7.1. Harina de fuerza, harina floja, harina de media fuerza.

8. AZUCAR Y ENDULZANTES

8.1. Azúcar blanca refinada, azúcar morena, azúcar glass, azúcar vainillado, azúcar invertido, glucosa, azúcar isomalt, azúcar fondant para glaseado.

9. CHOCOLATES Y COBERTURAS

9.1. Haba de cacao, semilla de cacao, pasta de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo, chocolate, cobertura de chocolate, sucedáneo de cobertura de chocolate.

10. VINOS Y LICORES

10.1. Los más utilizados para pastelería son: Anís, licor de naranja, triple sec, curasao, quich, coñac o brandy, ron, amaretto, Grand Mariner.

11. QUIMICOS GASIFICANTES

11.1. Bicarbonato e impulsor.

12. ADITIVOS, ESENCIAS Y COLORANTES

12.1. Mejorantes y aditivos, esencias y aromas, colorantes.