1. DEFINICIÓN
1.1. Los lípidos son un grupo de compuestos orgánicos, constituidos principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno.
1.2. Los lípidos forman parte vital de la alimentación de los seres vivos ya que muchas vitaminas no pueden asimilarse excepto que estén en presencia de ciertos lípidos.
1.3. Cada gramo de grasa nos proporciona 9 kcal.
2. CLASIFICACIÓN
2.1. Los lípidos se clasifican en dos
2.2. SAPONIFICABLES
2.3. Son aquellos lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden hidrolizarse porque tienen enlaces de éster.
2.4. SIMPLES
2.4.1. Aquellos que su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno, carbono e hidrógeno.
2.4.2. Glicéridos
2.4.2.1. Saturados: Compuestos por enlaces simples únicamente.
2.4.2.1.1. Por ejemplo: ácido láurico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido araquídico, etc.
2.4.2.2. Insaturados: Son los que cuentan presencia de enlaces dobles más difíciles de disolver.
2.4.2.2.1. Por ejemplo: ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmitoleico, etc.
2.4.3. Ceras
2.4.3.1. Estructura Simple, esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente
2.5. COMPLEJOS
2.5.1. fosfolípidos
2.5.1.1. Este ácido fosfatídico contiene una molécula de glicerol a la cual pueden unirse hasta dos ácidos grasos (uno saturado y uno insaturado) y un grupo fosfato, lo cual le imprime una marcada polaridad a este tipo de compuestos.
2.6. INSAPONIFICABLES
2.7. Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar enlaces éster.
2.7.1. Terpenos: Son lípidos derivados del isopreno, del cual poseen al menos dos moléculas.
2.7.1.1. Por ejemplo: algunos aceites esenciales como el mentol, limoneno, geraniol o el fitol de la clorofila.
2.7.2. Esteroides: Aquellos lípidos compuestos por cuatro anillos fusionados de carbono, que conforman una molécula con partes hidrófilas e hidrófobas, y cumplen funciones reguladoras o activadoras en el organismo.
2.7.2.1. Por ejemplo: los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y los corticoides.
2.7.3. Prostaglandinas: Aquellos lípidos derivados de ácidos grasos esenciales complejos, como el omega-3 y el omega-6. Están conformados por moléculas de 20 átomos de carbono que cumplen funciones mediadoras del sistema nervioso central, del sistema inmune y de los procesos inflamatorios.
3. REQUERIMIENTOS
3.1. Los requerimientos para la ingesta de lípidos dependen de la edad y por supuesto del nivel de actividad diaria de la persona
3.2. en las personas mayores de 19 años su consumo debe aportar aproximadamente un 25-30% de la energía total de la dieta, sin sobrepasar los 300 miligramos diarios de colesterol, lo mismo aplica para los adultos mayores.
3.3. En el caso de las embarazadas deben consumir un 30% de grasa diaria para el correcto desarrollo del feto.
4. DEFICIENCIAS
4.1. La grasa es una parte esencial para nuestra salud, es por ello que debemos consumirlo de manera necesaria, ya que si se consume de manera excesiva puede aumentar el riesgo de desarrollar problemas cardiovasculares como un ataque cardiaco o aumentar los niveles de colesterol en sangre, lo que se conoce como arterioesclerosis.
5. FUNCIONES
5.1. Encargado de reservar energía del organismo animal
5.1.1. Los triglicéridos son de mucha importancia para la reserva energética tanto en los animales como en el ser humano. Cuando hay exceso de carbohidratos, se genera grasa para almacenar y consumir dicha glucosa a futuro ya que un gramo de grasa puede brindar 9,4 kilocalorías al organismo
5.2. Soporte estructural del cuerpo
5.2.1. En este caso los lípidos sirven como materia prima en la construcción de numerosas estructuras biológicas (como las membranas celulares). Y también sirven como materia de fijación y protección física de órganos internos y de distintas partes del cuerpo.
5.3. Regulación y comunicación celular
5.3.1. Algunas vitaminas, hormonas y glucolípidos no son más que grasas segregadas por diversos órganos que el cuerpo las emplea como mecanismo de regulación de diversas respuestas del organismo.
5.4. Transporte
5.4.1. Su función es transportar en conjunto con los ácidos biliares y lipoproteínas, desde los intestinos a sus distintos destinos y sirven de transporte a otros nutrientes.
5.5. Protección Térmica
5.5.1. Ayuda a que la grasa corporal defienda al interior del organismo de la acción del frío ya que a mayor grasa presente menor radiación térmica hacia afuera y, por ende, menor pérdida de calor.