1.1. Resultado de la mezcla de la harina, azúcar y huevos, principalmente, junto con la incorporación de un poco de aire que se llevará a cabo al batirlo o mezclarlo
1.2. General llevan un impulsor o gasificante (levadura química)
1.3. Muy común adicionar otro tipo de elemento que pueda aportar algún gusto diferente.
1.4. Ejemplo: esencias, concentrados, frutos secos, polvos, colorantes, chispas de chocolate, frutas, etc.
2. Masas batidas con carga
2.1. Este tipo de preparaciones con la diferencia de que llevan una cantidad abundante de alguna grasa, suele ser mantequilla, pero también se pueden usar aceites, margarinas, etc
2.2. Bizcocho o esponja más pesad con una costra más grande, de mayor aguante y más rica en sabor.
2.3. suele ser mantequilla, pero también se pueden usar aceites, margarinas, etc
2.4. La cantidad de los leudantes será mayor que a la de un bizcocho normal, ya que a les cuesta mucho más trabajo levantarse o desarrollarse.
3. Tipos de Bizcochos con carga
4. Tipos de Bizcochos ligeros
5. Genovesa
5.1. Bizcocho italiano bautizado en honor de la ciudad de Génova y estrechamente relacionado con las cocinas italiana y francesa.
5.2. No usa levadura química
5.3. Elemento básico de muchos dulces franceses y se emplea para elaborar varios tipos diferentes de tartas.
5.4. La masa suele hornearse con forma de plancha.
6. Victoria sponge cake
6.1. Uno de los postres favoritos del mundo es la Victoria Sponge Cake, el pastel más representativo y típicos del Reino Unido
6.2. Esta es una tarta clásica inglesa, con el nombre de la reina que la tomaba a la hora del té.
7. Pound Cake
7.1. Es un pastel de origen inglés siendo concebido en un principio para ser conservado durante mucho tiempo (un año aproximadamente).
7.2. Desde el siglo XVII, esta larga duración permitió a los navegantes de este país transportarlos en sus barcos por todas las colonias inglesas de la época (India, África del Sur...).
7.3. Actualmente el plumcake es mundialmente conocido, pero fue en Francia donde lo consideraron un dulce demasiado "pesado", de manera que sufrió una verdadera transformación
7.4. Es un postre rico en materias primas, por tanto muy nutritivo y sabroso. Como ingredientes principales dentro de su elaboración se pueden destacar: materia grasa, azúcar, huevos, harina, levadura química, frutas confitadas, pasas, ron, etc.
7.5. El plumcake es una descripción de lo que se conoce como panqué en México
8. Financiers
8.1. El financier es un pequeño postre o panque francés, muy ligero, suave y húmedo.
8.2. En el cual sus dos ingredientes principales, y por los cuales se distingue esta delicia francesa, son: la harina de almendra y la mantequilla noissette o mantequilla avellanada
8.3. Los financiers son conocidos por ser horneados en moldes pequeños, ya que se usan como petits fours, y el molde tradicional es un molde rectangular pequeño.
9. Magdalena Francesa
9.1. La magdalena es otra delicia y es un postre tradicional del norte de Francia. Es un pastelito pequeño, muy suave, esponjoso y de rico sabor.
9.2. nos referimos a ella como magdalena francesa ya que después de algunos años esta receta se empezó a extender a lo largo de varios países y se empezaron a crear las magdalenas españolas, inglesas e incluso en América tenemos un tipo de magdalenas. Pero, ¿qué es lo que diferencia a la magdalena francesa de las demás? La respuesta es su forma de concha, ya que la magdalena francesa tiene que ser horneada en un molde tradicional en forma de concha que dará un aspecto único en diferentes tamaños.
10. Muffins
10.1. El muffins es un quick bread, o pan instantáneo individual, que puede ser preparado dulce o salado.
10.2. Es importante no confundir el muffin con los cupcakes, ya que aunque los dos tengan aspectos similares
10.3. El muffin es una masa más pesada la cual se puede desmoldar, y crece mucho más en el horno dando este aspecto final de volcán en la punta con una costra más firme y crujiente.
10.4. Existen los muffins americanos y los muffins ingleses.
11. Ruhrkuchen
11.1. Es un postre tradicional de la gastronomía alemana
11.2. Bizcocho con avellanas que resulta exquisita por su textura y sabor.
11.3. La pastelería alemana se diferencia de la de otros países de Europa por contener más grasas y rellenos como jaleas y cremas elaboradas.
11.4. El ingrediente protagonista de esta receta es la avellana.
12. Chifón
12.1. Un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina, levadura química y aromas.
12.2. Al emplear aceite en vez de mantequilla, la grasa tradicionalmente usada en repostería, resulta difícil introducir aire en la masa
12.3. por lo que el chifón logra una textura esponjosa montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas a la masa antes de hornear.
13. Pastel de ángel
13.1. Bizcocho originario de Norteamérica que se popularizó primero en los Estados Unidos a finales del siglo XIX.2 Se llama así debido a su ligereza, se considera «comida de ángeles»
13.2. Para preparar pastel de ángel hay que montar clara de huevo, añadiéndola entonces con cuidado a los demás ingredientes.
13.3. Se añade crémor tártaro a la mezcla para evitar que se oscurezca.
