PROCESO DE PRODUCCIÓN Y CONTABILIDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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PROCESO DE PRODUCCIÓN Y CONTABILIDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS por Mind Map: PROCESO DE PRODUCCIÓN Y CONTABILIDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. ETAPA DE PRODUCCIÓN

1.1. PARA LLEVAR A CABO ESTA FASE DEBEN DARSE PRIMERO DOS CICLOS, ESTOS SON FUNDAMENTALES, Y SE ENCARGAN DE INSPECCIONAR EL ESTADO HIGIENICO DE LA PREPARACIÓN DEL ALIMENTO

1.1.1. CICLOS

1.1.1.1. CICLO DE PRE-REPRODUCCIÓN: DURANTE ESTE CICLO LOS ALIMENTOS PERMANECERÁN EN EL MISMO ESTADO EN QUE EL PROVEEDOR LO ENTREGÓ, ADEMÁS ES IMPORTANTE MANTENER EN ÁREA DE PRODUCCIÓN PARA EVITAR PROBLEMAS DE CONTAMINACIÓN CRUZADA.

1.1.1.2. CICLO DE PRODUCCIÓN: DURANTE ESTE CICLO, LOS ALIMENTOS SUFREN UNA TRANSFORMACIÓN PARA SER CONVERTIDOS EN PLATILLOS, QUE SON LOS QUE LLEGARÁN AL COMEDOR

2. ETAPA DE VENTAS

2.1. ESTA ES LA ÚLTIMA FASE DEL PROCESO, EN ESTA EL HOTEL O RESTAURANTE BUSCARÁ ATRAER CONSUMIDORES O COMPRADORES COMO LA PRINCIPAL ACTIVIDAD PARA ASÍ OBTENER INGRESOS. DURANTE ESTA ETAPA ES QUE SON EXPEDIDAS LAS FACTURAS, VALES DE CONSUMO Y ACTAS DE BAJA

3. ETAPA DE COMPRAS

3.1. ES LA PRIMERA FASE EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN A Y B. HACE REFERENCIA A AQUEL PROCEDIMIENTO QUE RECIÉN INICIA, EN EL MOMENTO EN QUE SE UBICA EL PROVEEDOR PARA EL ABASTECIMIENTO Y ADQUISICIÓN DE MATERIALES, A TRAVÉS DE NEGOCIACIONES CON EL FIN DE GARANTIZAR EL SUMINISTRO DE LOS DISTINTOS INSUMOS

3.1.1. SUMINISTROS

3.1.1.1. SUMINISTROS DE A Y B

3.1.1.2. SUMINISTROS DE ASEO Y LIMPIEZA

3.1.1.3. SUMINISTROS DE MANTENIMIENTO

3.1.1.4. PAPELERÍA Y/O UTILES USADOS EN EL ESCRITORIO

4. ETAPA DE RECEPCIÓN

4.1. ES LA SEPUNDA FASE DEL PROCESO, EN LA QUE SON COMPLETAMENTE NECESARIAS LA REALIZACIÓN DE ACCIONES QUE ESTÉN EN PRO DE VERIFICAR QUE TODO LO REFERENTE A QUE LA MERCANCIA RECIBIDA SE ENCUENTRE SEGÚN LO ACORDADO

4.1.1. FUNCIONES

4.1.1.1. ASEGURAR LA CANTIDAD, CALIDAD Y CONDICIONES DE LOS INSUMOS

4.1.1.2. MANTENER LOS RECURSOS EN BUEN ESTADO, DISMINUYENDO ASÍ,LOS TIEMPOS DE RETRASO

4.1.1.3. TRABAJAR COMO PUNTO DE CONTROL CONTABLE, PARA LAS FACTURAS CERTIFICADAS, CON EL FIN DE COMPARARLAS Y ANALIZARLAS

5. ETAPA DE ALMACEN

5.1. EL OBJETIVO DE ESTA FASE ES ALMACENAR LAS MERCANCÍAS SIGUIENDO LAS POLITICAS DEL INVENTARIO, ESTAS MANTIENEN UN CONTROL FISICO SOBRE LOS OBJETOS CON LA INTENCIÓN DE INVENTARIARLES. EN EL CASO DE A Y B SE TIENE EN CUENTA SU DEBIDA CONSERVACIÓN Y CONTROL

5.1.1. CONDICIONES

5.1.1.1. LOCALIZACIÓN

5.1.1.2. ESPACIO ADECUADO

5.1.1.3. SEGURIDAD

5.1.1.4. DISTRIBUCIÓN DE MERCANCÍAS