1. AUMENTO DEL SABOR Y ATRACTIVO
1.1. El platillo final es examinado por todos sus detalles.
1.2. Se aplica el efecto de cocción para conservar el sabor original del alimento.
1.3. Para un mejor atractivo se recomienda...
1.3.1. Color: combinación atractiva de colores
1.3.2. Textura: los niños no comerán una comida que requiera masticarse , en cambio, los adultos se rebelarán contra los alimentos blandos.
1.3.3. Sabor: el atractivo dependerá de la mezcla de sabores suaves y picantes.
1.3.4. Temperatura: es necesario considerar las estaciones del año, ya que un día frio de invierno se apetece más una sopa caliente.
1.3.5. Tiempo de preparación: existen muchos tipos de preparación para lograr diferentes atractivos.
2. DESTRUCCIÓN DE ORGANISMOS PATÓGENOS Y SUSTANCIAS TOXICAS
2.1. Por medio de la cocción de los alimentos se da la destrucción de organismos y parásitos que ocasionan:
2.1.1. Enfermedades infecciosas
2.1.2. Sabores y cambios desagradables en los alimentos
2.1.3. Intoxicaciones alimentarias
2.2. Para la correcta conservación de alimentos se recomienda:
2.2.1. Almacenar los sobrantes de alimentos: los alimentos deben ponerse en envases profundos para que se enfríen rápido y refrigerarlos a 4°C o menos dentro de dos horas.
2.2.2. Mantener a los alimentos fuera de “Zonas de peligro”: Nunca dejar los alimentos fuera del refrigerador por más de 2 horas.
2.2.3. Recalentarlos: a una temperatura de 74°C o hasta que esté caliente o emitiendo vapor.
3. CONSERVAR EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
3.1. El valor nutritivo de los alimentos depende de su composición y en los diferentes procesos a los que son sometidos.
3.1.1. En los procesos más simples de subdivisión pueden presentarse repercusiones negativas sobre la calidad del alimento
3.1.2. En los procedimientos de unión y combinación se incrementa el valor nutritivo de los alimentos por el aporte de nutrientes de las nuevas sustancias.
3.2. Cuando se aplica cocción ocurre la destrucción de vitaminas y pérdida de minerales.
3.2.1. Se recomienda cocinar a los alimentos con poca agua y no por mucho tiempo.
3.3. El procedimiento de fritura presenta cambios en la composición nutricional de los alimentos, como el aumento del contenido de grasa o disminución.
3.3.1. Usar técnicas adecuadas de picado y también usar las manos para no dañar tanto los alimentos
4. MEJORAMIENTO DE LA DIGESTIBILIDAD
4.1. La transmisión de energía calorífica en la preparación de alimentos beneficia en:
4.1.1. Ablandamiento de albúminas
4.1.2. Hinchamiento
4.1.3. Descomposición de los contenidos y la creación de nuevos compuestos
4.1.4. Aumento de la biodisponibilidad de algunos nutrientes
4.1.5. Destrucción de sustancias antinutritivas o factores no nutritivos