1. Nutricionalmente complejo
1.1. Facción de la Proteína
1.1.1. - 20% de Proteina soluble y 80% de proteina insoluble (caseina)
1.1.2. - Son de alto valor biológico
1.1.3. - Con propiedades antibacterial, anti-viral, anti-fugica, etc.
1.2. Composición de Ácidos Grasos
1.2.1. - Compuesto de 98% trigliceridos, 2% diacilglicerol
1.2.2. - La cantidad de AG depende del origen animal y la etapa de la lactancia
1.2.3. - La leche como fuente CLA, reacción de hidrogenación
1.3. Vitaminas y minerales
1.3.1. - Fuente de Ca, P y vit. B2
1.3.2. - Ca papel en salud osea, funciones vasculares y previene enfermedades
1.3.3. - P como fracción biológica en el sistema oseo
1.3.4. - La leche es fuente de vit. A pero con poca vit. D
2. Reacciones del organismo
2.1. Intolerancia a la lactosa
2.1.1. - Se debe a la ausencia de la enzima latasa
2.1.2. - El 70% de la población no tiene persistencia a la B-galactosidasa, por factores nutricionales o genéticos
2.1.3. - Las bacterias del colon adaptan el metabolismo para mejorar la tolerancia a la lactosa
2.2. Alergias a la proteína de la leche
2.2.1. - La alergia puede desarrollarse en el periodo neonatal
2.2.2. - Efecto inmediato por la IgE con reacción anafilaxia, cutánea, episodios respiratorios, etc.
2.2.3. - Las proteinas del suero por la B-lactoglobulina produce alergias
3. La leche y la salud humana
3.1. Enfermedades cardiovasculares
3.1.1. - Los péptidos de la digestión de la caseina tiene efectos antihipertensivos
3.1.2. - El Ca maneja la presión arterial por la enzima convertidora de angiotensina que lo regula
3.1.3. - La grasa láctea puede incrementar las enfermedades cardiovasculares por aumento de lípidos en sangre
3.1.4. - La población con riesgo cardiovascular considera el consumo de grasas de la leche (AGS)
3.2. Cáncer
3.2.1. - Factor de crecimiento insulimico (IGF-1) por consumo de leche se asocia al cáncer de mama y próstata
3.2.2. - Los lípidos son fuente de energía y no consumirlos reduce el aumento de celular cancerígenas
3.2.3. - El consumo excesivo de grasas afecta la producción de andrógenos y estrógenos, se relacionan con cáncer de mama y próstata
3.2.4. - El Ca, ácido fólico, vit, D son apuntados de evitar cáncer
3.3. Diabetes tipo II, Sobrepeso
3.3.1. - Consumo de leche se relaciona a la disminución del riesgo de diabetes tipo II
3.3.2. - La proteína ayuda a controlar la sociedad y apetito, disminuyendo la obesidad
3.3.3. - La proteína del suero, Ca y ácido fólico, previene el síndrome del apetito por efecto de ansiedad
3.4. Prevención de osteoporosis
3.4.1. - La leche tiene minerales que favorecen la densidad ósea principalmente el Ca
3.4.2. - La leche tiene minerales que fa