Objetivos de la preparación de alimentos

1. Aumento del sabor y atractivo

1.1. El platillo final será examinado por todos sus detalles.

1.2. Los alimentos que se usen para empatar no deben de comprometer el sabor del platillo.

1.3. El emplazado debe ser conceptualizado desde el origen

1.4. "Aprender a cocinar con los ojos"

1.5. Para mejorar el atractivo se recomienda: Utilizar variedad en las comidas, sabor, color, textura, temperatura y tipo de preparación.

2. Destrucción de microorganismos patógenos y/o ausencia de sustancias tóxicas

2.1. Se debe evitar la contaminación con sustancias tóxicas o nocivas, así como de microorganismos patógenos.

2.2. La seguridad de los alimentos para el consumo humano depende la destrucción por medio de su cocción.

2.3. Se deben manipular correctamente desde su compra hasta su consumo.

2.4. Nunca dejar los alimentos fuera del refrigerador más de dos horas, almacenarlos en envases poco profundos, recalentarlos a una temperatura mínima de 74ºC

2.5. Mantener higiene en todos los aspectos.

3. Conservación del valor nutritivo

3.1. El valor nutritivo de los alimentos depende de su composición.

3.2. Los procesos a los que son sometidos los alimentos afectan de distintas maneras y grado del valor nutritivo.

3.3. Troceado, cocción, fritura, hervido, cortado, picado etc..

4. Mejoramiento de la digestibilidad

4.1. La transmisión de energía calorífica en la preparación de alimentos tiene como efectos:

4.2. El ablandamiento de albúminas, el hinchamiento, la descomposición de los contenidos y creación de nuevos compuestos, aumento de la biodisponibilidad de algunos nutrientes y la destrucción de sustancias antinutritivas.