Conservación de alimentos por temperatura

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Conservación de alimentos por temperatura por Mind Map: Conservación de alimentos por temperatura

1. Refrigeración

1.1. Es un método que permite conservar los alimentos durante un tiempo corto. La temperatura de refrigeración reduce la velocidad de crecimiento de los microorganismos termófilos y mesófilos. Con una temperatura de 0-5°C

1.1.1. Refrigeración

2. Deshidratación natural y artificial

2.1. Natural secado

2.1.1. Proceso para perder el agua contenida en los alimentos, por el calor del sol o del calor del fuego.

2.1.1.1. secado solar

2.2. Artificial deshidratación

2.2.1. Procedimiento industrial de secado para la eliminación total o parcial del agua contenida por acción del aire caliente.

2.2.1.1. desidratacion artificial

3. Congelación

3.1. Es uno de los métodos más adecuados para la conservación de los alimentos a largo plazo, ya que mantiene las condiciones organolépticas y nutritivas de los alimentos.

3.1.1. Congelación

4. Pasteurización

4.1. Proceso de calentamiento de alimentos con el objeto de la reducción de los elementos patógenos, como bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.

4.1.1. Proceso HTST

4.1.1.1. Este método es el empleado en los líquidos a granel: leche, zumos de fruta, cerveza, etc. Es la más conveniente ya que expone al alimento a altas temperaturas durante un periodo breve de tiempo con bajos costos de mntenimiento.

4.1.1.1.1. Proceso HTST

4.1.2. Proceso UHT

4.1.2.1. El proceso es de flujo continuo y mantiene la leche a temperatura que puede rondar los 138 °C durante un periodo de al menos dos segundos y se produce una mínima degradación del alimento.

4.1.2.1.1. Proceso UHT

5. Liofilización

5.1. Es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación. De esta manera se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido.

5.1.1. Liofilización