HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

1. Tipos de Alimentos

1.1. Reguladores

1.2. Energéticos

1.3. Constructores

2. Los Factores que contaminan los Alimentos son:

2.1. Físicos

2.2. Químicos

2.3. Biológicos

2.4. Contaminación Cruzada

3. Las ETA (Enfermedades transmitidas por Almentos)

3.1. Infecciones

3.2. Intixicaciones

3.3. Toxinfecciones

3.4. Microorganismos Patógenos

3.4.1. Bacterias, Virus, Parásitos

3.4.1.1. Viven en agua, PH, Temperatura y Tiempo adecuados.

4. Migración en los Alimentos

4.1. Un factor contaminante químico (plástico o metálico) trasnfieren sus

5. Trazabilidad (Muestra todo el historial del proceso del prodcuto)

5.1. Código de barras

5.2. Código QR

6. Dosificación, Diluciones y Concentraciones

6.1. insumos, volúmen, porcentaje de concentración y PPM

7. Normatividad Vigente

7.1. Res. 2674 del 2013

7.1.1. Regula todas las prácticas higiénicas del manipualdor de alimentos.

7.2. Res. 4142/ 4143 del 2012

7.3. Res. 5109 del 2005

7.3.1. Etiquetas y rotulado de los alimentos empacados.

7.4. Res. 719 del 2015

7.4.1. Según el riesgo de contaminación del Alimento y determina el tipo de aval que expide en INVIMA.

7.4.1.1. Alto (Registro Sanitario)

7.4.1.2. Medio (Permiso Sanitario)

7.4.1.3. Bajo (Notificación Sanitaria)

8. Tipos de Envases Plásticos: Existen 7 grupos

8.1. PET

8.2. PEAD

8.3. PVC

8.4. PEBD

8.5. PP

8.6. OTROS

9. POES (Consta de 4 procedimientos)

9.1. El abastecimineto de agua potable

9.2. Limpieza y desinfección

9.3. Mnejo integrado de residuos Sólidos

9.4. Manjo integrdo y control de plagas

10. Método de Conservación de Alimentos

10.1. FÍSICOS

10.1.1. Refrigeración, congelación, pasteurización, cierre hermético, secado artificial.

10.2. QUÍMICOS

10.2.1. Acidificación, fermentación, conervas, salmueras, ahumado.