Aspectos y puntos a considerar para validar un proceso de manufactura de un producto predecederopor Chien-Shan Hung
1. Estricto control higiénico y sanitario de estructuras mobiliaras e internas, así como de las instalaciones temporales. - NOTA el control no solo debe tomarse en cuenta la mercancía almacenada, sino tambien con el material y equipamiento propio como; palets, mateiales de envase y emabalaje.
2. Rigurosa gestión de sistema FEFO (first expires, first out) esto para que los productos se distribuyan en función de su caducidad - CODIFICACIÓN PARA ASEGURAR LA TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS.
3. Establecer un correcto flujo de eliminación de desechos.
4. Sistema de control de acceso riguroso.
5. Atmósfera controlada (Humedad y Temperatura) TOMAR EN CUENTA QUE NO SE REQUIERE LAS MISMAS CONDICIONES PARA TODOS LOS PRODUCTOS.
6. Establecer una inspección de los productos.
7. PRODUCCIÓN PRIMARIO, Riguroso control en MATERIAS PRIMAS y proveedores.
8. Ubicación de la planta - tomar en cuenta el entorno para identificar condiciones externas e internas que puedan emitir o generar contaminantes.
9. Infraestructura y diseño -debe reducir el ingreso de contaminantes externos y el diseño debe facilitar la aplicación de buenas prácticas de higiene.
10. Verificar que los EQUIPOS, RECIPIENTES Y UTENSILIOS deberán estar diseñados y ubicados de tal manera ue sean fáciles de limpiar, desinfectar y mantener, con el fin de evitar la contaminación.
11. Se debe verificar que se cuente con SERVICIOS de abastecimiento de agua la cual deberá cumplir con regulaciones.
12. Contar con un sistema riguroso de control de peligros de acuerdo a los Principios Generales de Higiene del Codex.
13. Personal capacitado para poder llevar a cabo las operaciones y verificaciones.
14. Contar con un programa de limpieza y desinfección.
14.1. Programa de Control de Plagas
15. PRODUCTO PREDECEDERO
15.1. Alimento que en razón de su composición, caracteristica físico-química y biológica puede experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y por tanto exige; condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.
