1. ¿QUÉ SON?
1.1. Los pigmentos vegetales o más conocidos como pigmentos fotosintéticos son los encargados de dar color a las plantas absorbiendo y reflejando ciertas longitudes de onda de la luz visible; de estos proviene el atractivo visual de todas las frutas que nos gusta, de los vegetales que plantamos y en sí de toda la naturaleza que nos rodea. Y cabe recalcar que algunos de ellos intervienen en las actividades fisiológicas de las plantas que los poseen. Los pigmentos se encuentran dentro de los cloroplastos que son los organelos de las células vegetales encargados de la fotosíntesis. El color característico de cada planta va a estar definido por el predomino o combinación de los distintos compuestos químicos definidos, como la clorofila, que se detallaran más adelante.
2. BIBLIOGRAFÍA
2.1. • González, C. (2002). Pigmentos fotosintéticos. BOTÁNICA. Recuperado de: https://botanica.cnba.uba.ar/Trabprac/Tp6/Pigmentos.htm Consultado el 23 de marzo del 2021. • Briceño, K. (2020, 16 de diciembre). Pigmentos fotosintéticos: características y tipos principales. Lifeder. Recuperado de: https://www.lifeder.com/pigmentos-fotosinteticos/ Consultado el 23 de marzo del 2021. • Noelia. (2015, 1 de febrero). Los colores de las plantas y de las algas. WordPress. Recuperado de: http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/ncarroq/2015/02/01/los-colores-de-las-plantas-y-las-algas/#:~:text=Las%20plantas%20y%20las%20algas%20contienen%20una%20gran%20variedad%20de,y%20las%20ficobilinas%20(rojo). Consultado el 23 de marzo del 2021. • Sanoja, M. (2016, 7 de marzo). El código secreto del color de los alimentos (y cómo aprovecharte de él). LA VANGUARDIA. Recuperado de: https://www.lavanguardia.com/vivo/nutricion/20160226/4023641265/colores-alimentos-beneficios.html#:~:text=Los%20alimentos%20incluidos%20en%20esta,alimento%20para%20nuestras%20bacterias%20intestinales%E2%80%9D. Consultado el 23 de marzo del 2021.
3. CLASIFICACIÓN POR COLORES
3.1. VERDE
3.1.1. El color verde, que es el más predominante, está dado gracias a la clorofila, la cual está involucrada también en la fotosíntesis (6CO2 + 6H2O + energía solar → C6H12O6 + 6O2). La clorofila está estructurada por un anillo de porfirina, por lo cual sus electrones son libres de migrar, y la función principal de la misma es captar la energía de la luz solar. La clorofila se divide en a, b y c; pero solo hablaremos de las dos primeras. La clorofila a (C55H72O5N4Mg) proporciona un color verde intenso y se caracteriza porque transfiere sus electrones activados a otras moléculas que fabricarán azúcares. La clorofila b (C54H70MgO6N4) brinda un tono más leve del verde y está presente solamente en las algas y plantas de este color. Ambas absorben un rango más amplio de longitudes de onda y capturan más energía de la luz solar.
3.1.1.1. Los alimentos de este color traen un sin número de beneficios como favorecer la producción de glóbulos rojos de la sangre, contribuir al metabolismo, presentar propiedades antioxidantes, antivirales y antibacterianas y limpiando la sangre y desintoxicando el organismo incluso de metales pesados.
3.2. AMARILLO
3.2.1. El color amarillo está dado por xantofilas (C40 H56 O2) las cuales son un tipo de carotenos, con la diferencia de presentar átomos de oxígeno, por lo que presenta muchos enlaces dobles y pertenecen a la serie isoprenoide. Cabe recalcar que la xantofila es más resistente a la oxidación qu7e la clorofila, de esa acción su color característico.
3.2.1.1. Los alimentos de este color son ricos en vitaminas A y C, y también contienen ácido fólico, magnesio, fibra y potasio. De esta manera aportan en el cuidado de nuestro sistema inmunitario, y funcionan como un potente antioxidante.
3.3. NARANJA
3.3.1. El color naranja se debe a la presencia de carotenos (C40H56) y sus características ya se mencionaron anteriormente. Pero también se debe a la presencia de flavonoides (C15H10O2) los cuales constituyen la Provitamina A, debido a que estos compuestos químicos son los precursores de la síntesis de la misma.
3.3.1.1. Los alimentos de este color ayudan a reducir el riesgo de enfermedades virales y son antioxidantes; ayudan a la correcta absorción de hierro y son esenciales para mejorar la salud cardiovascular, ayudan a nuestra piel y combaten enfermedades digestivas y el envejecimiento.
3.4. ROJO
3.4.1. Y por último el color rojo está dado por la presencia de ficobilinas (C33H38N4O6), pero más de los licopenos (C40H56), el cual pertenece a los carotinoides; por lo cual ayudan a capturar la luz del sol, y también cumplen una función importante que es la de eliminar el exceso de energía proveniente del Sol.
3.4.1.1. Los alimentos de este color trabajan en contra de la aparición de diferentes tipos de cáncer como el de próstata y previniendo el riesgo de padecer enfermedades degenerativas y cardiovasculares.