1.1. RECEPCIÓN DE LARVAS. OBJETIVO: Identificación oportuna y confiable de enfermedades antes de la fijación, asegurando la calidad de las larvas y/o semillas, según las Normas Oficiales Mexicanas.
2. ACLIMATACIÓN
2.1. ACLIMATACIÓN DE LARVAS. OBJETIVO: Evitar los factores estresantes, causantes de mortalidad. Y que no exista gran pérdida de larvas.
3. 4. Cosecha
3.1. Objetivo: Aplicar las medidas que incluyen las buenas prácticas de manejo de moluscos bivalvos, para obtener un producto inocuo.
3.2. La cosecha se realiza después de varios meses de que las sartas permanecen en los estantes, lo cual varía de los 10 hasta los 14 meses, dependiendo de la época de siembra y de su área de cultivo. Esta se lleva a cabo mediante el uso de pangas de madera o de fibra de vidrio.
3.3. El producto una vez seleccionado, se coloca por tallas en cajas de madera, cajas de plástico, costales o hieleras y aquellos organismos que no alcanzan el tamaño comercial, son regresados al mar en cajas o costales de malla vexar para que terminen su crecimiento, dejándolos en la zona intermareal.
4. 3. Engorda
4.1. Objetivo: Aplicar las buenas prácticas en el manejo para lograr un óptimo en la producción.
4.2. El sistema consiste de una estructura formada por cinco porterías colocadas en línea recta reforzada con estacones. Una vez construidos los estantes, la semilla de ostión que se encontraba en las balsas es transportada en pangas con motor o bien con remos a su fase de engorda.
4.3. Las sartas de los manojos de 40, se separan y se colocan en los travesaños a una distancia aproximada de 20 a 30 cm. entre ellas, quedando 22 sartas por tramo. Por lo tanto, cada estante cuenta con 110 sartas, mismas que permanecen en la fase de engorda de diez a catorce meses
5. 2. Preengorda
5.1. Objetivo: Aplicar las medidas necesarias, para evitar la mortalidad de las semillas por manejo.
5.2. Una vez verificado, que no hay presencia de larvas en las postas de fijación, se considera que es el momento en que se deben trasladar las sartas con las semillas a las balsas, etapa que se conoce como preengorda.
5.3. La permanencia de los manojos de sartas en las balsas de preengorda, es de tres a cuatro semanas, dependiendo del crecimiento de la semilla, la cual habrá alcanzado de cinco a diez milímetros según la ubicación y la estación del año, sin embargo, es frecuente que se dejen hasta tres meses o mas, lo cual es considerado una mala práctica ya que se pierde gran cantidad de organismos.
6. 1. Fijación
6.1. La fijación de larvas se lleva a cabo en contenedores denominados postas, mismos que pueden ser rectangulares o circulares, ya sea de concreto o bien de fibra de vidrio, de distintos volúmenes
6.2. Antes de utilizar las postas de fijación, se lavan con cepillos y con manguera a presión, se le suministra aireación, mediante el uso de tubería de PVC, perforada y colocada en el fondo de la misma
