1.1. el análisis de peligros; • la determinación de los PCC; • la determinación de los límites críticos.
1.2. las actividades de vigilancia de los PCC; • las desviaciones y las medidas correctivas correspondientes • las modificaciones introducidas en el sistema de HACCP.
2. Buenas practicas
2.1. Manejo general del alimento
2.2. Higiene y salud del personal
2.3. Verificación de la materia prima
3. Medidas de bioseguridad en la unidad de producto
3.1. Condiciones para el almacenamiento de insumos o alimento
3.2. Las medidas de bioseguridad en la unidad de producción deberán ser aplicadas tanto al personal de la unidad como a personas ajenas a la misma, debiendo contar con registro de ingreso con la finalidad de conocer el flujo de personas por día. Las unidades de producción deberán contar
4. maquinaria con mantenimiento adecuado
5. sanitario
5.1. lugar de trabajo limpio
5.2. herramientas para la manipulación siempre esterilizado
6. Evaluación de riesgo
6.1. Contaminación
6.2. Evaluación de riesgos sanitarios
6.3. variación de precio en insumos de materia prima
6.4. Cambios de estrategias de ventas
7. Transporte y distribución
7.1. Verificación de transporte de lote indicado
7.2. rotación adecuada del producto
7.3. verificación constante de vencimiento del producto
7.4. ubicación adecuada del producto según la característica del producto para evitar una descomposición pronta ala fecha indicada
