Equipar Cocina de Catering

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Equipar Cocina de Catering por Mind Map: Equipar Cocina de Catering

1. Mesas de Vapor

1.1. Se usan en eventos para mantener el calor de los alimentos en momento del servicio de los alimentos.

2. Ayuda con la seguridad alimentaria y previene contaminación

3. La construcción deberá ser aprobada por un inspector, quién entregara un certificado de uso.

4. El diseño y funcionalidad de la cocina es la clave para el negocio de Catering

5. 1. Diseño y construcción

5.1. Se necesita inspección y aprobación de los Bomberos.

5.2. Para el diseño es importante tomar en cuenta que se pueda limpiar facilmente.

5.3. Del diseño de la cocina dependerá como se manejará.

5.3.1. Áreas

5.3.1.1. Recibidor

5.3.1.2. Almacenamiento

5.3.1.2.1. Refrigeración

5.3.1.2.2. Congelación

5.3.1.2.3. Bodega

5.3.1.3. Producción

5.3.1.3.1. Caliente

5.3.1.3.2. Fría

5.3.1.4. Limpieza

5.3.1.5. Oficina

6. 2. Restricciones Dietéticas

6.1. 5. Tomar en cuenta que existen restricciones alimenticias acorde a religiones o costumbres.

6.2. Algunos problemas como deficiencias de encimas como intolerancias y alergias.

6.3. Operaciones de alimentos y bebidas deben ser proactivas en cuanto a problemas dietarios.

6.3.1. 1. Preguntar a los clientes si se necesitan consideraciones dietéticas específicas.

6.3.2. 2. Servir piezas identificables.

6.3.3. 3. Diseñar un menú seguro

6.3.4. 4. Tomar en cuenta opciones sanas y vegetarianas o veganas.

7. 3. Equipo Esencial

7.1. Las elecciones que se tomen en el equipamiento de cocina deberán estar basadas en el menú que se ofrecerá.

7.1.1. Una manera de determinar como debe ser construido el equipo de cocina es visualizar que se necesita para un evento de 100 pax

7.2. El equipamiento de Catering esta diseñado para producir grandes cantidades de comida de una manera consistente.

7.2.1. No solo se deberá tomar en cuenta la producción sino también el ensamblaje.

7.3. Tomar en cuenta las escalas de la cocina

8. 4. Equipo Especial

8.1. Empaque al Vacío

8.1.1. El empaque al vacío puede servir tanto para cocinar como para almacenar productos con mejor eficiencia y precisión.

8.1.2. Maximiza las propiedades organolépticas de los alimentos procesados.

8.1.3. Se usa como método de cocción para realzar sabores y texturas

8.2. Cook and Hold Cabinets

8.2.1. Conserva la seguridad alimenticia

8.2.2. Dentro de la industria de Catering ayuda al servicio de los alimentos

8.3. Son Gabinetes como hornos para cocer y mantener la temperatura de los alimentos.

8.4. Armarios de sujeción y Equipo Termoaislado

8.4.1. Equipo para mantener los alimentos antes del servicio.

8.4.2. Mantiene la calidad de producto

8.4.3. Evita deterioro y posible contaminación

8.5. Plate Caddies

8.5.1. Plateras conservadoras de calor

8.5.1.1. Ayudan a conservar la temperatura al momento del servicio de los alimentos

8.5.1.2. Facilitan el traslado de los platos.

8.6. También sirven para servicio de Banquetes y Buffet para mantener los alimentos calientes.

8.7. Porcionadores y Utencillos de servicio

8.7.1. Son importantes y útiles para estandarizar numéricamente el tamaño de porciones para el servicio

9. 5. Organización y administración de Recepción y Almacenaje

9.1. Es importante establecer procedimientos para recibir y almacenar los productos, asi como recetas, desarrollo y costeos.

9.1.1. Para ello se deberán implementar manuales y Check list de calidad.

9.1.1.1. Recepción

9.1.1.1.1. Mantener orden y colocar en los inventarios los productos recibidos.

9.1.1.2. Almacenamiento

9.1.1.2.1. Clasificar en áreas de almacenamiento

9.1.1.2.2. Manejar adecuadamente el inventario

9.1.1.2.3. Limitar el acceso para prevenir perdidas.

9.1.1.2.4. Etiquetar los productos en diferentes áreas con etiquetas y fechas.

9.1.2. Cocina General

9.1.3. Mantener buenos registros es esencial para el negocio. (Approtiate files)

10. 6. Compra

10.1. Para la compra de los Equipos para un negocio de Catering es mejor buscar en los lugares con el ultimo desarrollo en equipos y suplementos de cocina para industrias de Hoteleria.

11. 7. Manuales para los trabajadores

11.1. La empresa de Catering deberá ser segura tanto para empleados como para el empleador, por ende se deberán establecer procedimientos para mantener una adecuada administración y manejo de los equipos.

11.1.1. Para minimizar los riesgos de accidentes y daños es importante entrenar al personal y brindar capacitación constante.

11.1.2. Manuales

11.1.2.1. Almacenamiento

11.1.2.2. Limpieza, Higiene y Sanidad

11.1.2.3. Producción

11.1.2.4. Seguridad Alimentaria

11.1.2.4.1. Es importante para los trabajadores practicar una buena seguridad alimentaria. Esto incluirá técnicas de cocción, temperatura, uso de utensillos, entre otros.

11.1.2.4.2. Crear procedimientos adecuados para evitar enfermedades y problemas posteriores con el cliente

11.1.2.4.3. La seguridad Alimentaria inicia desde que el producto entra en la cocina hasta que es entregado al consumidor final, es importante vigilar el proceso y toda la información que debe incluirse en el manual.