1. QUÍMICOS
1.1. PRODUÇÃO PRIMÁRIA
1.1.1. RESÍDUOS VETERINÁRIOS ( hormônios, antibióticos, pesticidas e agrotóxicos)
1.1.1.1. Usar produtos aprovados
1.1.1.2. Selecionar fornecedores
1.1.1.3. Armazenar adequadamente
1.1.1.4. Controlar e acompanhar as aplicações
1.2. PRODUTOS QUÍMICOS
1.2.1. METAIS TÓXICOS E ADITIVOS QUÍMICOS
1.2.1.1. Utilzar produtos aprovados
1.2.1.2. Controlar e acompanhar as medições e aplicações
1.3. RESÍDUOS DE MATERIAL DE LIMPEZA
1.3.1. DETERGENTE E DESINFETANTE
1.3.1.1. Armazenar separadamente
1.3.1.2. Otimizar sistemas de limpez
1.3.1.3. Treinar funcionários
1.3.1.4. Usar produtos aprovados e em concetração adequada
1.4. TOXINAS
1.4.1. MOLUSCOS, PEIXES E FUNGOS
1.4.1.1. Selecionar fornecedores
1.4.1.2. Controle evisceração
1.4.1.3. Controlar umidade/ tempo/ temperatura
2. BIOLOÓGICOS
2.1. MICROORGANISMO
2.1.1. BACTÉRIAS/ FUNGOS E LEVEDURAS/ PROTOZÓARIOS E HELMITOS/ PRÍONS/ VÍRUS
2.1.1.1. Treinamento de funcionários
2.1.1.2. Armazenar matérias prima corretamente
2.1.1.3. Higienizar corretamente alimentos, utensílios e superfícies
3. FÍSICOS
3.1. CABELOS E PELOS
3.1.1. Proteger os cabelos
3.1.2. Fazer barba diariamente
3.2. PEDRAS
3.2.1. Selecionbar forncedores de matéria prima
3.2.2. Catação ou peneiramento
3.3. PRAGAS
3.3.1. Programa de controle
3.4. FRAGMENTOS
3.4.1. METAL
3.4.1.1. Manutenção de equipamentos
3.4.1.2. Manipular adequadamente embalagens metálicas.
3.4.1.3. Não utilizar adormos no ambiente de preparo
3.4.2. PLÁSTICO
3.4.2.1. Inspeção visual
3.4.2.2. Manutenção de placas de polipropíleno
3.4.2.3. Verificação periódica de escovas
3.4.3. VIDRO
3.4.3.1. Proteção de lâmpadas
3.4.3.2. Controle de embalagens de vidro
3.4.3.3. Não utilizar recipientes de vidro para retirar gelo
3.4.3.4. Não usar termômetro de vidro
3.4.4. MADEIRA
3.4.4.1. Substituir utensilios de madeira por polipropileno
3.4.4.2. Não premitir entrada engradados
3.4.5. OSSOS, ESPIMHAS, CARAPAÇAS
3.4.5.1. Inspeção durante o preparo
3.4.5.2. Treimamento de manipuladores
3.4.5.3. Inspecionar os filés
4. OUTROS
4.1. ALERGÊNICOS E RESTRIÇÕES ALIMENTARES
4.1.1. MAIS COMUNS: LEITE DE VACA, OVOS, PESCADOS, PROTEINAS ALIMENTARES
4.1.1.1. Caracterização como perigo pela clínica
4.1.1.2. Informação de instruçoes nos rótulos