1. Productos cárnicos de aves
1.1. Operaciones unitarias de acondicionamiento
1.1.1. Insensibilización y degüello
1.1.2. Escaldado
1.1.3. Pelado
1.2. Operaciones unitarias de transformación
1.2.1. Corte patas/escaldado de patas
1.3. Operaciones unitarias de separación
1.3.1. Eviseración
1.4. Métodos de conservación
1.4.1. Enfriamiento
2. Industrialización de huevo
2.1. Operaciones unitarias de acondicionamiento
2.1.1. Inspección de materia prima
2.1.2. Lavado
2.1.3. Ovoscopiado
2.1.4. Envasado
2.2. Operaciones unitarias de transformación
2.2.1. Homogenizador
2.2.2. Estandarizado
2.2.3. Adición de aditivos a la yema
2.3. Operaciones unitarias de separación
2.3.1. Quebrado y separación
2.3.2. Desazucarado de la yema
2.4. Métodos de conservación
2.4.1. Pasteurización
2.4.2. Deshidratación
2.4.3. Cámara refrigerada
2.4.4. Congelación
3. Productos pesqueros
3.1. Operaciones unitarias de acondicionamiento
3.2. Clasificación
3.3. Lavado
3.4. Corte/eviscerado
3.5. Operaciones unitarias de transformación
3.5.1. Cocción
3.5.2. Sellado y lavado
3.5.3. Dosificación de líquido de cobertura
3.6. Operaciones unitarias de separación
3.6.1. Descabezado y despellejado
3.7. Métodos de conservación
3.7.1. Esterilización
3.7.2. Almacenamiento/cuarentena
4. Productos de frutas y hortalizas
4.1. Operaciones unitarias de acondicionamiento
4.1.1. Lavado
4.1.2. Selección
4.1.3. Pelado o mondado
4.1.4. Trozado
4.1.5. Escaldado
4.2. Operaciones unitarias de transformación
4.2.1. Presión
4.2.2. Fermentación
4.2.3. Desecado
4.3. Operaciones unitarias de separación
4.3.1. Separación de partículas
4.4. Métodos de conservación
4.4.1. Esterilización
4.4.2. Pasteurización
4.4.3. Congelación
5. Productos de panificación
5.1. Operaciones unitarias de acondicionamiento
5.1.1. Amasado
5.1.2. División y pesado
5.1.3. Heñido/boleado
5.1.4. Reposo
5.1.5. Fermentación
5.1.6. Cocción
5.1.7. Corte
5.2. Operaciones unitarias de transformación
5.2.1. Directo
5.2.2. Mixto
5.2.3. Poolish o esponja
5.3. Operaciones unitarias de separación
5.3.1. Proceso de corte
5.4. Métodos de conservación
5.4.1. Fermentación
5.4.2. Refrigeración
5.4.3. Congelación
5.4.4. Almacenado en lugares sin humedad
6. Proceso de chocolate y derivados
6.1. Operaciones unitarias de acondicionamiento
6.1.1. Recolección
6.1.2. Fermentación
6.1.3. Tostado (temperatura)
6.2. Operaciones unitarias de transformación
6.2.1. Molienda
6.3. Operaciones unitarias de separación
6.3.1. Proceso de desmenuzar
6.4. Métodos de conservación
6.4.1. Fermentación de chocolate
6.4.2. Desecación
7. Productos cárnicos de res
7.1. Operaciones unitarias de acondicionamiento
7.1.1. Operaciones unitarias de transformación
7.1.1.1. Proceso de maduración
7.1.1.2. Procesamiento de viseras
7.1.1.3. Operaciones unitarias de separación
7.1.1.3.1. Proceso de despiece
7.1.1.4. Metodos de conservación
7.1.1.4.1. Refrigeración
7.1.1.4.2. Empaquetado
7.1.1.4.3. Almacenamiento del producto
7.2. Faenado
7.3. Proceso de izado
7.4. Proceso de desangrado y degüello
7.5. Proceso de corte de patas y cabeza
7.6. Proceso de desollado
7.7. Proceso de eviserado
7.8. Proceso de fisurado
7.9. Proceso de inspección veterinaria post morten
8. Productos cárnicos de cerdo
8.1. Elaboración de jamón serrano
8.2. Operaciones unitarias de acondicionamiento
8.2.1. Salazón
8.2.2. Asentamiento
8.3. Operaciones unitarias de transformación
8.3.1. Etapa de secado
8.4. Operaciones unitarias de separación
8.4.1. Eliminación de la sal superficial
8.5. Métodos de conservacion
8.5.1. Maduración
8.5.2. Envejecimiento en bodega
8.5.3. Almacenamiento
9. Productos de cereales y leguminosas
9.1. Operaciones unitarias de acondicionamiento
9.1.1. Recepción
9.1.2. Prelimpieza
9.1.3. Secado
9.2. Operaciones especiales de limpieza
9.2.1. Clasificación Tratamiento Envasado
9.2.2. Almacenamiento
9.3. Operaciones unitarias transformación
9.3.1. Decorticado
9.4. Operaciones unitarias de separación
9.4.1. Separación del cotiledón de la testa
9.4.2. Molienda
9.4.3. Fraccionamiento
9.5. Métodos de conservación
9.5.1. Refrigeración
10. Productos de grasas y aceites
10.1. Operaciones unitarias de acondicionamiento
10.2. Desgomado
10.3. Refinado
10.4. Blanqueado
10.5. Desodorización
10.6. Operaciones de transformación
10.7. Hidrogenación
10.8. Interestifiación
10.9. Operaciones unitarias de separación
10.10. Fraccionamiento
10.11. Métodos de conservación
10.12. Hibernación
11. Elaboración de galletas
11.1. Operaciones unitarias de acondicionamiento
11.1.1. Preparación de los ingredientes
11.1.2. Proceso de amasado
11.1.3. Laminado y troquelado
11.1.4. Control
11.2. Operaciones unitarias de transformación
11.2.1. Horneado
11.3. Operaciones unitarias de separación
11.3.1. Proceso de corte
11.4. Métodos de conservación
11.4.1. Empaquetado
11.4.2. Almacenamiento