Incidencias de salmonella en productos cárnicos.

1. El principal reservorio de Salmonella son las aves de corral, el ganado vacuno y el porcino; por lo tanto, son fuentes de infección importantes las carnes de estos animales y los huevos.

2. La salmonella se da por: Una mala manipulación al alimento

3. Como evitar la salmonella en productos cárnicos: • Lavarse las manos con frecuencia a la hora de manipular los alimentos, y en particular al iniciar la manipulación y después de tocar alimentos crudos. • Evitar contaminación cruzada de alimentos • Limpiar y desinfectar las superficies y utensilios después de haberlos utilizado en la manipulación de alimentos crudos.

4. Se encuentra en: El intestino de los animales y los humanos

5. Los estudios se han concentrado en las áreas de cárnicos tales como: ● Carne ● Carne molida ● Pollo ● Cerdo ● Derivados cárnicos (chorizos, jamón, embutidos)