1. Es el producto uniforme que se obtiene mediante un proceso apropiado de incorporación de agua potable a la forma deshidratada o concentrada de la leche, con la finalidad de que presente características composicionales fisicoquímicas y organolépticas similares a la leche líquida.
2. LECHE ALTERADA
2.1. Producto en donde la lactosa ha sido desdoblada por un proceso tecnológico en glucosa y galactosa, como máximo, en un 85%.
2.2. Es aquella que ha sufrido deterioro en sus características microbiológicas, físico - químicas y organolépticas, o en su valor nutritivo, por causa de agentes físico-químicos o biológicos, naturales o artificiales.
3. LECHE CONTAMINADA
3.1. Producto líquido obtenido por eliminación parcial del agua de la leche por el calor, o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto ,que después de reconstituido presente la misma composición y características de la leche.
4. LECHE DESLACTOSADA
5. LECHE ESTERILIZADA
5.1. Es el producto obtenido al someter la leche cruda o termizada envasada herméticamente a una adecuada relación de temperatura y tiempo 115° C a125° C por 20 a 30 minutos, enfriada inmediatamente a temperatura ambiente. El envase debe ser un recipiente con barreras a la luz, al oxígeno y la humedad, de tal forma que garantice la esterilidad comercial sin alterar de ninguna manera ni su valor nutritivo ni sus característica físicas y organolépticas, se puede comercializar a temperatura ambiente
6. LECHE HIGIENIZADA
6.1. Es el producto obtenido al someter la leche cruda o la leche termizada a un proceso de pasteurización, ultra-alta-temperatura UAT (UHT),ultra pasteurización, esterilización para reducir la cantidad de microorganismos, u otros tratamientos que garanticen productos inocuos microbiológicamente.
7. LECHE PASTEURIZADA
7.1. Es el producto obtenido al someter la leche cruda, termizada o recombinada a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su flora patógena y la casi totalidad de flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus Características fisicoquímicas y organolépticas. Las condiciones mínimas de pasteurización son aquellas que tiene efectos bactericidas equivalentes al calentamiento de cada partícula a 72° C - 76° C por 15 segundos (pasteurización de flujo continúo) o 61 ° C a 63° C por 30 minutos (pasteurización discontinua) seguido de enfriamiento inmediato hasta temperatura de refrigeración.
8. LECHE RECONSTITUIDA
9. LECHE ULTRA-ALTA-TEMPERATURA UAT (UHT) LECHE LARGA VIDA
9.1. Es el producto obtenido mediante proceso térmico en flujo continuo, aplicado a la leche cruda o termizada a una temperatura entre 135 °C a 150 °C y tiempos entre 2 y 4 segundos, de tal forma que se compruebe la destrucción eficaz de las esporas bacterianas resistentes al calor, seguido inmediatamente de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado aséptico en recipientes estériles con barreras a la luz y al oxígeno, cerrados herméticamente, para su posterior almacenamiento, con el fin de que se asegure la esterilidad comercial sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas y organolépticas, la cual puede ser comercializada a temperatura ambiente.
10. LECHE ADULTERADA
10.1. La leche adulterada es aquella: • 1. A la que se le han sustraído parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias. • 2. Que haya sido adicionada con sustancias no autorizadas y, •3. Que por deficiencias en su inocuidad y calidad normal hayan sido disimuladas u •ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
11. LECHE CONCENTRADA
11.1. Producto líquido obtenido por eliminación parcial del agua de la leche por el calor, o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto ,que después de reconstituido presente la misma composición y características de la leche.
12. LECHE CRUDA
12.1. Leche que no ha sido sometida a ningún proceso térmico ni de higienización.
13. LECHE EN POLVO
13.1. Es el producto que se obtiene por la eliminación del agua de constitución de la leche higienizada.
14. LECHE FALSIFICADA
14.1. : Es aquella que: •1. Se designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde •2. Su envase rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso. •3. No proceda de los verdaderos fabricantes declarados en el rotulado del empaque •4. Que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada y que se denomine como este sin serlo.
15. LECHE PARA USO INDUSTRIAL
15.1. Leche destinada a un uso diferente al consumo humano.
16. LECHE RECOMBINADA
16.1. Es el producto que se obtiene de la mezcla de leche cruda con leche reconstituida en una proporción no mayor del 20% de esta última. Sometido posteriormente a higienización y enfriamiento inmediato a fin que presente características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de la leche líquida higienizada.
17. LECHE ULTRAPASTEURIZADA
17.1. : Es el producto obtenido mediante proceso térmico en flujo continúo, aplicado a la leche cruda o termizada en una combinación de temperatura entre 135 ° C a 150 ° C durante un tiempo de 2 a 4 segundos, seguido inmediatamente de enfriamiento hasta la temperatura de refrigeración y envasado en condiciones de alta higiene, en recipientes reviamente higienizados y cerrados herméticamente, de tal manera que se asegure la inocuidad microbiológica del producto sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características fisicoquímicas y organolépticas, la cual deberá ser comercializada bajo condiciones de refrigeración.
