1. Se determina el aumento o disminución del peso de las muestras de alimento,colocadas en cámaras en las que se mantiene diferentes humedades relativas, al representar variaciones de peso .
2. La curva obtenida corta en la recta en la recta horizontal de variación de peso nula en un punto cuya abscisa corresponde a la actividad del agua de la muestra .este método ha sido aplicado en la determinación de actividad de agua de gran numero de alimentos.
