Historia de la Gastronomía Mediterranea

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Historia de la Gastronomía Mediterranea por Mind Map: Historia de la Gastronomía Mediterranea

1. Alimentacíon

1.1. En el mediterraneo sólo los ricos han comido mucho y no siempre comían bien, mientras los pobres lo han hecho poco y mal, la precariedad alimentaria fue una constante en las poblaciones medterraneas

1.1.1. La base fundamental de la alimentación eran los vegetales, el problema era las limitaciones de los recursos económicos

1.1.1.1. Bebidas como el café o el chocolate sufrieron un cambio tan profundo que muchos de estos alimentos se consideraron parte consustancial de la vida y forma tradicional de alimentarse en el mediterraneo

2. Rockefeller

2.1. Lleva a cabo

2.1.1. estudio

2.1.1.1. sobre las características sociodemográficas, económicas, sanitarias y dietéticas en la isla de Creta

2.1.2. Aspectos relacionados

2.1.2.1. con

2.1.2.1.1. Nutrición y alimentación

3. 1950 (estudio de los 7 paises)

3.1. Cientificos norteamericanos crearon formulas en el concepto de dieta mediterranea

3.1.1. Constataron que la esperanza de vida de los mismos eran de las más altas en el mundo y establecieron algunas consideraciones respecto a la nutrición por ejemplo la relación entre colesterolemia y la ingesta de carnes y lacteos.

4. 1953

4.1. Preocupación por enfermedades cardiovasculares

4.1.1. Se realizo

4.1.1.1. Investigaciones que analizaban la alimentación en diferentes zonas del mundo.

4.1.1.2. Mayor o menor incidencia en las zonas por problemas cardiovasculares.

5. Dieta Cretense

5.1. Ingredientes básicos

5.1.1. Cereales

5.1.2. Legumbres

5.1.3. Frutas y verduras

5.2. Cantidades limitadas de carnes, pescados y leche de cabra.

5.3. Comidas acompañadas de pan.

5.4. Se consumia vino con moderación.

5.5. Las aceitunas y aceite de oliva contribuían al aporte energetico.

6. Universidad de Minnesota

6.1. En 1950 inicio estudio de los 7 países

6.1.1. Analizaron muestras de 12 763 varones entre 49 y 50 años

6.1.1.1. pertenecientes a

6.1.1.1.1. Yugoslavia, Italia y Grecia

6.1.1.1.2. Europa

6.1.1.1.3. Finlandia

6.1.1.1.4. Países del norte y centro de Europa

6.1.1.1.5. EEUU y Japón

6.1.1.2. Resultados manifestaron características saludables de la dieta de la época

6.1.2. Investigaciones alcanzaron gran impacto mediatico

6.1.2.1. Interes por la dieta Mediterranea.

7. Higiene Alimenticia

7.1. sentido de luchar contra el abuso de carnes

7.1.1. Campañas Sanitarias no deben ser transplantadas en España

7.1.1.1. La importancia que tiene muchos pueblos de nuestro pais la clase pobre no come huevo

7.1.1.1.1. La penalizacion fisiologica comportaban los problemas de desnutricion y socioeconomicas

8. 1960

8.1. Se supero aquel poco y mal , caracterizado a la alimentacion de amplios sectores de la poblacion española

8.1.1. Sobre la transicion nutricional en la España contemporanea

8.1.1.1. Habian comenzado antes transiciones alimentarias y nutricionales ultimas decadas del siglo 20 regimen alimentario

9. Ramon Clotet

9.1. Sostiene que una de las razones que explica la capacidad de la culinaria mediterranea para formular de una manera empirica unos principios activos saludables

9.1.1. Relata que la producción de los alimentos y en la necesidad de sustituirlos por otros cuando escasaban reforzó otra cualidad de la dieta mediterranea, su moderación al comer

10. Estudios e Investigaciones

10.1. Mediante investigaciones

10.1.1. Confirmaban sus cualidades saludables de la dieta Mediterranea.

10.2. Cortes originales

10.2.1. Sirvieron de base al estudio de los 7 países.

10.2.2. mostro

10.2.2.1. Poblaciones del área mediterránea tenían baja mortalidad total

10.3. Decada de 1970 y 1980

10.3.1. Se multiplicaron un conjunto de estudios e investigaciones

10.3.1.1. que

10.3.1.1.1. Aportan evidencias epidemiológicas

10.3.1.1.2. Evidencias cardiovasculares

10.3.2. Incorporación de los nuevos productos llegados del continente americano y de Asia.

10.4. Países del Norte de Europa o EEUU

10.4.1. Patrón alimenticio Mediterráneo tradicional

10.4.1.1. Situado en el punto de vista de los epidemiólogos, nutricionistas y sectores socioeconómicos

11. Modelo alimentario

11.1. Otorga el patrón alimentario Mediterráneo tradicional

11.1.1. Sirvió de referencia al concepto de dieta mediterranea

11.1.1.1. Invento norteamericano de la dieta Mediterránea

11.1.1.1.1. Prescindió de consideraciones de carácter extra nutricional

12. Dieta Mediterranea

12.1. Dieta de referencia

12.1.1. Nuevo modelo ideal de alimentación

12.2. Dieta saludable

12.2.1. Alimentos que la componen están presentes en el mundo mediterráneo con cierto carácter ancestral.

12.3. Punto de vista historico, cultural y antropológico

12.3.1. Estilo de vida y alimentación mediterráneo explicado a partir del mismo significado de la palabra mediterráneo.

12.3.1.1. El mar sirvió

12.3.1.1.1. especie de autopista que facilitó la interrelación de alimentos procedentes de diversas culturas y su forma de obtenerlos producirlos cocinarlos y consumirlos.

12.4. 1996 declaración de Barcelona

12.4.1. La dieta mediterránea debe entenderse desde el mediterráneo como fusión de todo lo que ha ofrecido la naturaleza y modificado la cultura del área mediterránea

12.5. Griegos y Romanos adoptaron la tradición alimentaria y culinaria resultante de fusión de culturas prehistóricas; pueblos agricultores del neolítico

12.6. Modelo de producción de consumo de alimentos son 2

12.6.1. El clásico-mediterráneo

12.6.1.1. Se extendió por los dominios del antiguo imperio grecorromana

12.6.2. El bárbaro-continental

12.6.2.1. La caza la pesca la recolección de frutos silvestres y la ganadería del bosque porcina equina y vacuna fueron la base de la economía

12.7. Nace el modelo alimentario europeo que predominó durante la edad media

12.7.1. Dos culturas y dos economías diferentes

12.7.2. Dos formas distintas de pensar y utilizar un territorio

12.7.3. Dos maneras de plantear el equilibrio entre el ser humano y el medio ambiente

12.8. Se propagaron la cereal y cultura mini cultura y olivicultura; producir lo imprescindible para la subsistencia de la liturgia

13. Modelo agrosilvopastoril

13.1. Sistema de producción y consumo de alimentos

13.1.1. Basada en la actividad agrícola, cereales, cumbres y hortalizas y aprovechamiento de bosque y la ganadería

13.2. El cerdo convertido en símbolo alimentario en países del norte cobró protagonismo en las culturas europeas mediterráneas

14. Siglo 19

14.1. Notables aportaciones que realizaron los árabes asentados en sus posesiones mediterráneas y que influyeron decisivamente en las costumbres de sus vecinos cristianos del sur de Europa

14.2. Incorporación del azúcar

14.2.1. Tardo en extenderse como condimento o como base para dulces

14.2.2. A partir del siglo 17 era ya un componente indispensable y paso a ser fundamental en la gastronomía mediterránea occidental

14.3. El intercambio de alimentos entre el nuevo y el viejo mundo fue muy amplio

14.4. De América llegaron a Europa una gran variedad de alimentos básicos en la dieta

15. Conclusiones

15.1. Necesidad de recuperar la dieta mediterránea, se ha convertido desde hace décadas una reivindicación.

15.2. Reto de readaptar a las actuales circunstancias, los valores que configuraban el modelo Mediterráneo

15.2.1. Nos permitió completar la transición nutricional y alimentaria.

15.3. Poder alcanzar los parámetros del ideal que representaba la dieta mediterránea

15.3.1. durante la decada de 1960 y 1970

15.4. Muchos de los países buscan el equilibrio en la evolución alimentaria para evitar efectos no deseados.

15.5. Preservar de la mejor manera una alimentación y unos hábitos arraigados en la cultura y las tradiciones culinarias.

15.6. Nos enfrentamos de nuevo ante el viejo problema de conseguir una cocina y forma de alimentarnos compatible con los descubrimientos más recientes de la fisiología y nutrición.

15.7. Durante mucho tiempo una parte importante de la población no se pudo beneficiar del papel saludable de la forma mediterránea de alimentarse.