Clasificación de los productos cárnicos procesados

1. Productos cárnicos curados

1.1. productos procesados

1.1.1. cocidos

1.1.2. precocidos

1.1.3. crudos

2. Productos cárnicos desecados, secos o salados

2.1. crudos

2.1.1. listos o no para el consumo

2.1.2. reducción de humedad

2.1.2.1. aire

2.1.2.2. calor

2.1.2.3. sal

3. Productos cárnicos madurados

3.1. Deshidratación parcial

3.2. Procesos microbiológicos, químicos, físicos y enzimáticos

3.2.1. jamón serrano

3.2.2. salami

3.2.2.1. Salami

3.2.3. salchichón

4. Productos cárnicos cocidos

4.1. Productos cárnicos cocidos listos para el consumo

4.1.1. Temp de 70°C

4.1.1.1. Jamón cocido

4.1.1.1.1. Jamón

4.1.1.2. Salchichas cocidas

4.2. Productos cárnicos precocidos

4.2.1. No garantiza inocuidad

4.2.1.1. Nuggets

4.2.1.2. Pechugas precocidas

4.2.1.3. alitas precocidas

5. Productos cárnicos crudos

5.1. Productos cárnicos crudos listos para consumo

5.1.1. son sometidos

5.1.1.1. proceso de maduración

5.1.1.1.1. Jamón serrrano

5.1.1.1.2. Pepperonni

5.1.1.2. secado

5.2. Productos cárnicos crudos no listos para consumo

5.2.1. tratamiento previo al consumo

5.2.1.1. Arrachera marinada

5.2.1.2. Hamburguesas crudas

5.2.1.3. Chorizos

5.2.1.3.1. Chorizo

5.2.1.4. Longanizas