EL CHOCOLATE

EL CHOCOLATE

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EL CHOCOLATE por Mind Map: EL CHOCOLATE

1. variedades

1.1. Criollo: original

1.2. forastero: mas resistente y productivo

1.3. Trinitario: hibrido entre criollo y forastero

2. El árbol

2.1. Crece en climas calientes y húmedos

3. Explotación de la planta

3.1. Recolección

3.2. Fermentación

3.3. Lavado

3.4. Secado

3.5. Clasificación

3.6. Envasado

4. Historia

4.1. Los holmecas fueron los primeros en saborear las habas en forma de bebida

5. Fases de fabricación

5.1. Tostado

5.2. Molienda

5.3. mezcla

5.4. Molido fino

5.5. Conchado

5.6. Templado

5.7. Moldeado

5.8. Envasado

6. Tipos

6.1. Negro

6.1.1. 70% cacao

6.2. Blanco

6.2.1. no usa pasta de cacao

6.3. Cobertura

6.3.1. 32% mant. cacao

6.4. Con leche

6.4.1. 35% pasta cacao

6.5. Deshecho

6.5.1. pasta y espesante

6.6. Relleno

6.6.1. con frutos y otros

6.7. A la taza

6.7.1. -50% cacao

6.8. De frutas

6.8.1. para postres

6.9. En polvo

6.9.1. 30% cacao

7. Composición nutricional

7.1. Hidratos de carbono

7.2. Grasas

7.3. Fibra

7.4. Minerales

7.5. Proteínas

7.6. Vitaminas: acido fólico

7.7. Energia

8. Principales aditivos

8.1. Reguladores de acidez

8.1.1. carbonato cálcico

8.1.2. acido cítrico

8.2. Emulsionantes

8.2.1. lecitina

8.2.2. monoesteato de sorbitan

8.3. Estabilizantes

8.3.1. carragenina

8.3.2. celulosa

8.4. Aromatizante

8.4.1. vainilla

8.5. Espesante

8.5.1. harinas

8.6. Antiglutinantes

8.6.1. talco

8.6.2. silicato

8.7. Edulcorantes

8.7.1. manitol

8.7.2. sacarina