EL CHOCOLATE

1. Explotación de la planta

1.1. Recolección

1.2. Fermentación

1.3. Lavado

1.4. Secado

1.5. Clasificación

1.6. Envasado

2. Historia

2.1. Los holmecas fueron los primeros en saborear las habas en forma de bebida

3. Fases de fabricación

3.1. Tostado

3.2. Molienda

3.3. mezcla

3.4. Molido fino

3.5. Conchado

3.6. Templado

3.7. Moldeado

3.8. Envasado

4. Composición nutricional

4.1. Hidratos de carbono

4.2. Grasas

4.3. Fibra

4.4. Minerales

4.5. Proteínas

4.6. Vitaminas: acido fólico

4.7. Energia

5. variedades

5.1. Criollo: original

5.2. forastero: mas resistente y productivo

5.3. Trinitario: hibrido entre criollo y forastero

6. El árbol

6.1. Crece en climas calientes y húmedos

7. Tipos

7.1. Negro

7.1.1. 70% cacao

7.2. Blanco

7.2.1. no usa pasta de cacao

7.3. Cobertura

7.3.1. 32% mant. cacao

7.4. Con leche

7.4.1. 35% pasta cacao

7.5. Deshecho

7.5.1. pasta y espesante

7.6. Relleno

7.6.1. con frutos y otros

7.7. A la taza

7.7.1. -50% cacao

7.8. De frutas

7.8.1. para postres

7.9. En polvo

7.9.1. 30% cacao

8. Principales aditivos

8.1. Reguladores de acidez

8.1.1. carbonato cálcico

8.1.2. acido cítrico

8.2. Emulsionantes

8.2.1. lecitina

8.2.2. monoesteato de sorbitan

8.3. Estabilizantes

8.3.1. carragenina

8.3.2. celulosa

8.4. Aromatizante

8.4.1. vainilla

8.5. Espesante

8.5.1. harinas

8.6. Antiglutinantes

8.6.1. talco

8.6.2. silicato

8.7. Edulcorantes

8.7.1. manitol

8.7.2. sacarina