2.1. Nuestra experiencia sensorial del gusto se origina de los estímulos que llegan a nuestros receptores para el gusto, los cuales procesan la información y la envían a áreas del cerebro responsables.
3. El gusto es uno de los sentidos. Es la capacidad de detectar sustancias a través de los receptores gustativos, el sentido corporal que permite la detección de sustancias químicas disueltas en la boca, procedentes generalmente de los alimentos.
4. Receptores del gusto
5. El receptor primario para los estímulos del gusto recibe el nombre de corpúsculo gustativo se encuentran no solo sobre la superficie de la lengua, también en la parte interior de las mejillas, en el paladar y en la garganta se localizan en forma de pequeñas protuberancias sobre la lengua y son consideradas como papilas Los investigadores han identificado por los menos cuatro clases de papilas las papilas más pequeñas no tienen corpúsculos gustativos. Nos ocuparemos sólo de las más grandes, que contienen los receptores del gusto.
5.1. Estímulos
6. Procesos del gusto
6.1. Ahora que hemos explorado los mecanismos sensoriales para el gusto, dirigiremos nuestra atención a los procesos perceptuales que se ori ginan en la percepción del gusto. Como usted observará, muchos de los temas son iguales a los analizados en los otros sentidos, incluyen do los umbrales diferenciales y los umbrales absolutos, la adaptación y los problemas en la percepción del gusto.
7. Un punto importante cubierto al inicio de este capítulo fue la clasificación de los estímulos del olfato. Aunque los estímulos que olemos parecen resistirse a categorizaciones o sistemas de medida, los estímulos del gusto son algo más cooperadores. Aunque existe cierta controversia, la mayoría de los psicólogos está de acuerdo en que saboreamos cuatro tipos básicos de estímulos: dulce, amargo, salado y agrio.
8. Umbrales
8.1. Ya hemos analizado un aspecto de los umbrales absolutos, el hecho de que varían en las diferentes regiones de la lengua. Así, una concentración particular de una solución puede estar justo a su umbral en un lado de su lengua, y muy por arriba en la punta. Como podría esperar, los umbrales varían de una sustancia a otra.
9. Adaptación
9.1. Recuerde que cuando un olor se presenta de manera continua, la sensibilidad a ese olor disminuye. La adaptación, o una disminución en la sensibilidad después de la presentación continua de un estímulo, también se presenta en el gusto. En otras palabras, cuando una sustancia específica es colocada en su lengua, su umbral para esa sustancia aumenta, usted requiere de una mayor concentración de la sustancia para saborearla.
