Métodos de cocción de alimentos y su temperatura y su método de conservación

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Métodos de cocción de alimentos y su temperatura y su método de conservación por Mind Map: Métodos de cocción de alimentos y su temperatura y su método de conservación

1. La cocción es el incremento de la temperatura de los alimentos y puedes obtenerse mediante diferentes técnicas

2. Importancia de utilizar métodos de cocción

2.1. Es más fácil consumir los alimentos

2.2. La cocción hace la comida más apetitosa y saboreable

2.3. Los alimentos son más fáciles de digerir cuando son cocidos

2.4. Resulta más seguro consumir alimentos cocidos

2.5. Algunos alimentos prolongan su vida útil cuando son cocinados

3. Métodos de cocción

3.1. Cocción en Medio acuoso

3.1.1. Esta técnica consiste en utilizar algún líquido para realizar la preparación de los alimentos

3.1.1.1. Escaldar

3.1.1.1.1. Se introducen los alimentos en agua hirviendo por poco tiempo para posteriormente pasarlos por agua fría.

3.1.1.2. Hervir

3.1.1.2.1. Esta preparación tiene lugar al sumergir los alimentos en agua o caldo

3.1.1.3. Escalfar

3.1.1.3.1. El agua o caldo debe estar por debajo de los 100 grados o en su punto de ebullición.

3.2. Cocción al vapor

3.2.1. Consiste en preparar la comida por medio del vapor del agua

3.2.1.1. Las técnicas de cocción por medio acuoso te permitirán una alimentación saludable, pero es importante que observes los tiempos de cocción e intentes limitar tu consumo de sales

3.3. Cocción en medio graso

3.3.1. Utiliza aceites y grasas para cocinar los alimentos

3.3.1.1. Salteado

3.3.1.1.1. El salteado es una técnica culinaria que cocina los alimentos a fuego muy alto

3.3.1.2. Rehogado

3.3.1.2.1. El rehogado utiliza poco aceite o grasa, para realizarlo se debe colocar el alimento a fuego lento sin que se alcance a dorar

3.3.1.3. Fritura

3.3.1.3.1. Se da cuando sumerges los alimentos en aceite o grasa caliente

3.3.1.4. Enharinado

3.3.1.4.1. En esta técnica pasamos los alimentos por harina y posteriormente los introducimos en aceite caliente para cocerlos.

3.3.1.5. Rebozado

3.3.1.5.1. El rebozado consiste en sumergir los alimentos en harina y luego en huevo para posteriormente freírlos.

3.3.1.6. Empanado

3.3.1.6.1. Las comidas se sumergen en harina, luego en huevo y por último en pan rallado

3.4. Cocción en medio aéreo

3.4.1. La cocción en medio aéreo consiste en cocinar los alimentos directamente a la flama, se puede ver en técnicas como a la parrilla, horneado o a la barbacoa

3.4.1.1. A la parrilla

3.4.1.1.1. Consiste en cocinar los alimentos sobre las llamas

3.4.1.2. Papillot

3.4.1.2.1. Consiste en preparar los ingredientes utilizando un papel aluminio, mientras los sometemos a una cocción a temperatura media

3.4.1.3. Al horno

3.4.1.3.1. Esta técnica culinaria puede realizarse en hornos eléctricos u hornos de gas, elevando las temperaturas promedio de unos 100 a los 250 grados Celsius

3.4.1.4. Asado a la sal

3.4.1.4.1. Los alimentos se cocinan en sus propios jugos, sin necesidad de adicionar más grasas, agua o aceite.

4. ¿Qué es lo que hace que un alimento se pudra?

4.1. La respuesta es clara: los microorganismos. Son estos seres microscópicos los protagonistas. Si en un medio no hubiera microorganismos, el producto no se pudriría. El problema es que no existe ningún lugar totalmente libre de bacterias, virus u hongos.

5. Las 18 técnicas de conservación más utilizadas

5.1. Con estos procesos conseguimos que las bacterias crezcan muy lentamente, haciendo que tarden mucho más tiempo en llegar a valores de población suficientes para causar un deterioro del producto

5.1.1. Refrigeracion

5.1.1.1. La refrigeración es la técnica de conservación que siguen las neveras. Consiste en bajar la temperatura a 4 ºC

5.1.2. Congelación

5.1.2.1. Similar a la refrigeración, pero en este caso la temperatura debe ser inferior a 0 ºC, y se procura que se mantenga a -18 ºC

5.1.3. Ultracongelación

5.1.3.1. La ultracongelación consiste en someter al alimento a unas temperaturas inferiores a -40 ºC pero durante un breve periodo de tiempo, inferior a 2 horas. Junto con la congelación

5.1.4. Ebullición

5.1.4.1. También conocida como escaldado, la ebullición es un método de conservación que suele ser un paso previo a la congelación para los vegetales.

5.1.5. Esterilización

5.1.5.1. La esterilización es un método de conservación muy efectivo en el que se matan a casi todas las bacterias

5.1.6. Pasteurilización

5.1.6.1. La pasteurización es similar a la esterilización. En este caso se aplican temperaturas más bajas

5.1.7. Fermentacion

5.1.7.1. La fermentación es un método de conservación que, paradójicamente, propicia el desarrollo de microorganismos. Eso sí, solo se potencia el crecimiento de microorganismos que no son peligrosos para la salud.

5.1.8. Desecación

5.1.8.1. Consiste en esperar que el alimento pierda su humedad manteniéndolo en condiciones ambientales naturales.

5.1.9. Salazón

5.1.9.1. La salazón es uno de los métodos de conservación más antiguos y consiste en la adición de sal al alimento.

5.1.10. Ahumado

5.1.10.1. El ahumado es una técnica de conservación que consiste en exponer al alimento a una fuente de humo

5.1.11. Acidificación

5.1.11.1. Los microorganismos suelen ser muy sensibles a la acidez

5.1.12. Desidratación

5.1.12.1. La deshidratación es un método de conservación que puede realizarse mediante distintas técnicas siempre que se consiga la pérdida de agua del alimento

5.1.13. Envasado al vacío

5.1.13.1. El envasado al vacío consiste en extraer el aire que rodea un alimento que acaba de ser envasado

5.1.14. Liofilización

5.1.14.1. Consiste en someter al producto, que ha sido envasado al vacío, a una congelación muy rápida (inferior a -30 ºC) para después calentarlo

5.1.15. Escabechado

5.1.15.1. El escabechado consiste en aplicar al alimento un baño de sal y vinagre, lo que permite una buena conservación

5.1.16. Adición al azúcar

5.1.16.1. La adición de azúcar sigue el mismo principio que la salazón, aunque aquí la acción conservante se consigue mediante el azúcar

5.1.17. Aditivos

5.1.17.1. Los aditivos son sustancias químicas que se añaden al alimento y que resultan tóxicas para los microorganismos, por lo que frenan su desarrollo

5.1.18. Irridación

5.1.18.1. La irradiación consiste en exponer a los alimentos a dosis de radiación (generalmente rayos X o rayos gamma) que destruyen el material genético de los microorganismos, por lo que evitamos que se desarrollen

6. Fabian Octavio Santos Ignacio