1. Spaghetti: aunque no necesitan ningún tipo de presentación, ¡no podían faltar en nuestra lista de tipos de pasta en Italia. Tagliatelle: esta variedad posee una forma larga, de ancho pequeño y de grosor fino. Linguine: tiene origen en la región de Campania y se parecen a los spaghetti, con la ligera diferencia de que éstos son aplastados y planos. Vermicelli: son más gruesos y largos que los spaghetti y mucho menos comunes que los anteriores. La traducción literal de «vermicelli» es «pequeños gusanos«. Strangozzi: se trata de finas y largas tiras de pasta, ligeramente planas que se realizan en la cocina tradicional umbra. Particularmente comimos unos exquisitos en Asís, pero en la capital también los encontrarás deliciosos, ¡echa un ojo al artículo sobre la gastronomía de Perugia! Fettuccine: fideos planos y de diferente grosor a los anteriores. Reginette o Mafaldine: se les conoce por cualquiera de los dos nombres y son cintas de 1 cm de grosor que poseen los bordes ondulados por ambos lados. Bucatini: muy similar a los spaghetti pero con una abismal diferencia, poseen un agujero en el interior, ¡lo que permite retener la salsa como ninguna! Pappardelle: es muy común encontrarlos como pasta fresca, aunque también es posible comprarlos secos, cosa que te aconsejamos si quieres llevarte un buen souvenir de Italia. De todos los tipos de pasta en Italia es uno de nuestros favoritos, ¡y eso que es casi imposible mancharse al comerlos! Su aspecto es plano, de una anchura de unos 2-3 centímetros y muy largo. Ziti: esta variedad de pasta es larga, con forma de tubo y con la superficie lisa. Se asemejan a los bucatini pero poseen un diámetro mayor. También existe una variedad rayada, ¿a caso lo dudabas? Pici: generalmente es un tipo de pasta artesanal, similar a los spaghetti pero más largos. Son originarios de la Toscana
2. Penne: pasta de forma cilíndrica que posee un corte oblicuo paralelo en sus extremidades. Les hay de una infinidad de variantes, con líneas, de tamaños más grandes y más pequeños… y son ideales para salsas jugosas, ya que ésta suele quedarse fácilmente en su interior. Fusilli: más corta que un dedo y de aspecto rizado, en España se les conoce como «espirales». Farfalle: la traducción literal es «mariposas» y se debe a que su forma recuerda a este insecto. Aunque en España se les conoce también como «lacitos», ya que asemeja al lazo de una pajarita por ejemplo. Maccheroni: es uno de los tipos de pasta en Italia que más se consumen, ¡y no solo en el país de la bota, ¡internacionalmente también! Con forma de tubo, vacía y de diferentes dimensiones, aunque la largura suele ser de unos 6 cm aproximadamente. Rigatoni: es uno de los tipos de pasta en Italia que más nos gustan y es que posee forma de tubo y posee la parte superior completamente estriada. ¡La salsa se queda en el interior y son una delicia! Tortiglioni: son iguales a los anteriores con la diferencia de que las estrías de la parte superior aparecen en forma de espiral. Sedanini: con forma de tubo ligeramente curvado, un pequeño agujero interno que retiene a la mil maravillas la salsa y una superficie repleta de rayas paralelas. ¡Así es esta exquisita clase de pasta italiana! Paccheri: posee forma de tubo pero a diferencia de las anteriores son realmente grandes. Este tipo de pasta es originaria de la región de Campania pero es posible encontrarla en otras zonas. Aquí puedes leer un poco sobre donde comer en Nápoles, la capital de la región. Conchiglioni: como su nombre indica poseen una particular apariencia de conchas. En el caso de los conchiglioni además parecen grandes conchas. Rotelle: otro de los tipos de pasta en Italia que hace honor a su nombre, ya que tienen aspecto de ruedas, la traducción literal de «rotelle«. Orecchiette: es típica de la gastronomía de Puglia, y su nombre literal son «orejas«. Por supuesto esto se debe a que recuerdan a esta parte del cuerpo. Trofie: originarios de la provincia de Liguria es uno de los más exquisitos tipos de pasta en Italia, sobre todo cuando va acompañado de pesto. Su forma es alargada, fina y parece que la masa haya sido retorcida.
3. AGLIO, OLIO E PEPPERINO: Picadillo de ajo y aritos finos de guindilla salteado con mucho aceite de oliva, así se forma la salsa que se añade por encima de la pasta ya cocida. Otra forma de realizarlo es saltear la pasta en la misma sartén que esta el picadillo (Espaguetis). ALBAHACA: Ajo, sal, aceite de oliva, queso de cabra o similar, albahaca picada, sal y pimienta. Procesarlo todo y añadirlo sobre la pasta caliente o fría. (Pasta y ensaladas). SORRENTINA: Daditos de tomate, cebolla, mozzarella, albahaca picada. Saltear la cebolla y el tomate con aceite de oliva, añadir la albahaca, sal y pimienta y fuera de fuego, la mozzarella. (Pastas, varios). SALSA AL MARSALA (1): Chalota rehogada en mantequilla, añadir harina, mojar con vino de marsala y caldo de carne o fondo, dependiendo el uso. Reducir y fuera de fuego, opcionalmente se puede añadir crema de leche reducida y un poco de mantequilla. (Escalopines al marsala, carnes, varios). SALSA AL MARSALA (2): Champiñones salteados en mantequilla y mojados con vino de marsala y reducir. Añadir crema de leche y cocinar suave. Salpimentar y reducir. (Carnes blancas). ALLE VONGOLE: Almejas salteadas con ajo, guindilla y perejil, mojar con vino blanco y tapar la sartén. Añadir la pasta y saltear. Fuera de fuego añadir mantequilla y perejil picado. (Pasta con almejas). BURRO E POMODORO: Salsa Napolitana con abundante mantequilla. (Pasta italiana). FUNGHI-PORCICNI: Funghi-porcini o setas de temporada salteadas con mantequilla y aceite. En caso de ser setas deshidratadas, guardar el agua. Rehogarlas y añadir vino blanco, reducir. Mojar con crema de leche y volver a reducir. Cuando este cremosa, añadir la pasta y saltearlo todo. Parmesano fuera de fuego, sobre la pasta. A este picadillo de setas, también se puede añadir opcionalmente, champiñones picados, ajo y un poco de cebolla, así como también se puede mojar con caldo de carne. (Pasta). RAGÚ: Es básicamente una salsa Boloñesa, con los dados de carne mas gruesos, con una cocción mas lenta y hay quien le añade un poco de crema de leche para espesarla. (Cocina italiana en general). AL GORGONZOLA: Reducción de chalota con vino blanco seco, reducir a seco. Mojar con caldo o fondo blanco y reducir a mitad, añadir crema de leche y reducir, cuando esta cremosa añadir el queso gorgonzola, remover con varillas y fuera de fuego, añadir un poco de mantequilla para montar la salsa. AL GORGONZOLA (2) Desglasar la sartén donde se ha asado la carne con vino blanco y reducir casia seco. Mojar con crema de leche y reducir, cuando esta cremosa ir añadiendo el queso gorgonzola y remover. Napar la carne o servir aparte en salsera. También se puede perfumar con un poco de coñac y punta de mostaza. Salpimentar.
4. BOLOGNESA O BOLOÑESA: Existen tantas como cocineros. Se rehoga en mantequilla y aceite una mirepoix de zanahoria, cebolla picada, y apio, rehogar suave y cuando está a un punto al dente añadir carne de ternera o buey o ambas, picada a cuchillo a daditos pequeños. Rehogar hasta que tome color. Añadir pulpa de tomate sin piel ni semillas y un poco concentrado de tomate. Reducir y al final poner a punto con mantequilla, sal y pimienta. Esta salsa se puede perfumar con ajo picado, tomillo y orégano, también se puede desglasar con vino blanco o tinto al gusto, en algunos casos sobretodo en Francia suelen añadir fondo blanco o caldo de ternera y se suele añadir un bouquet garní. (Pasta italiana y varios). AMATRICIANA: Sofrito de cebolla, panceta. Cocinar suave y añadir pulpa de tomate y cocinar hasta la evaporación del agua de vegetación del tomate. Fuera de fuego, sazonar y añadir queso parmesano y pecorino. A veces hay quien le añade daditos de pimiento rojo asado. (Pastas). PIZZAIOLA: Pulpa de tomate cocinado lentamente con diente de ajo pelados y enteros y un poco de tomate concentrado. Reducir bien y al final, añadir, sal, pimienta, albahaca picada y orégano seco. (Pizzas, pastas en general y como base de otras salsas italianas).
5. QUATRE FORMAGGIOS: Crema de leche reducida con mantequilla y poco a poco añadir los quesos. A esta salsa se le suelen añadir quesos gorgonzola, pecorino, fontina y parmesano. Debe quedar una consistencia cremosa agradable, no apelmazado. (Pastas varias). PESTO GENOVES: Picadillos de albahaca, piñones, ajo picado sin germen, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y parmesano rallado. Triturar y no pasar, al final añadir más aceite crudo para que la salsa no se oxide. A veces hay quien le añade nuez picada. (Pastas al pesto, arroces y salsas). PESTO DE PISTACHOS: Idéntica a la anterior, cambiando los piñones por pistachos picados y pelados, también se añade menos ajo. En Sicilia también le añaden gotas de zumo de limón. (Pastas y mismos usos que el pesto genovés). CREMA: Bechamel adicionada de crema de leche reducida y al final y fuera de fuego, añadir yema de huevo y montar. Debe quedar una consistencia cremosa. (Pastas italianas en general, verduras). A veces se confunde con la carbonara. SICILIANA: Salsa de tomate con mirepoix con mirepoix fina de cebolla, zanahoria, apio, ajo, pasta de anchoas o anchoa picada y diluida en vino blanco, aceitunas negras picadas sin hueso. Se puede aromatizar con vino blanco, pimienta negra, albahaca y orégano, todo esto a gusto del chef. (Pasta italiana). PEPPONE: Salsa de tomate cocinada con mantequilla y guindilla picante. Cocinar suave y añadir crema de leche hasta que reduzca. Fuera de fuego, salpimentar y añadir parmesano rallado. (Pastas). DE VERDURAS O PRIMAVERA: Rehogar en mantequilla y aceite de oliva, cebolla, ajo, zanahoria, calabacín. Saltear a fuego vivo hasta que la verduras queden al dente. Salpimentar y poner por encima de la pasta previamente cocida, también se le puede dar una salteado todo junto, así se integran mas los sabores. Este sofrito se puede perfumar con gotas de vinagre de jerez, aceite de trufa, o setas de temporada o champiñones. A veces es interesante añadir al sofrito una punta de pimentón picante o dulce así como un poco de azafrán o extracto de tomate, así se liga bien el sofrito y le da más intensidad. El tipo de verduras siempre es al gusto del chef.
6. SALSAS
7. TIPOS DE PASTAS ITALIANAS
8. PASTA CORTA:
9. PASTAS LARGAS
10. PASTAS RELLENAS
11. Ravioli: son mundialmente conocidos y se trata de pequeños cuadrados rellenos a base de carne, pescado, verduras o quesos. Sin duda se encuentran entre los más sabrosos tipos de pasta en Italia, así que si no los has probado, ¡estás tardando! Tortellini: poseen forma de anillo y también se suelen rellenar con los mismos ingredientes que los ravioli. Son originarios de Bolonia y de Módena. Es habitual encontrarlos como uno de los platos tradicionales de las mesas navideñas italianas, acompañado de un delicioso y caliente caldo. Cappelletti: poseen un aspecto similar a un sombrero, y de ahí viene el nombre. Se diferencian de los tortellini, además de por la forma, porque son de mayor dimensión, la pasta es más espesa y el relleno por lo general es diferente. Casoncelli: sin lugar a dudas, se trata de un de los mejores tipos de pasta en Italia, puesto que siempre van acompañados de una salsa realizada con panceta, mantequilla y hojas de salvia. Pertenecen a la gastronomía tradicional bergamasca
12. REFERENCIAS:Tipos de pasta en Italia: la guía básica - Llévame a Italiahttp://miscelaneaculinaria.blogspot.com/2012/05/recetario-de-salsas-italianas.html
