METODOS DE CONSERVACIO DE ALIMENTOS

1. FILTRACION Y CENTRIFUGACION

1.1. 7. Estos dos métodos de conservación tienen su utilidad en la extracción de los lípidos de la leche y miel de los panales, explicar cuál es el procedimiento.

1.1.1. Para la miel

1.1.1.1. La miel se extrae por un proceso de centrifugación con extractores de acero inoxidable; tras un filtrado para eliminar cualquier resto de cera u otra impureza física, que mantiene inalterado el contenido en polen original del producto, se obtiene una miel limpia, sin tratamiento térmico y preparada para envasa

1.1.2. Para la extracción de los lípidos de la leche

1.1.2.1. Filtración de leche

1.1.2.1.1. Se utiliza para separar la proteína del suero y quitar impurezas como sangre, pelos, paja o estiércol. Para ellos se utiliza una filtradora o rejilla.

2. CRIOCONGELACION Y LIONIFICACION

2.1. 3. Criocongelacion de productos alimenticios se realiza?. Si es así cual es el procedimiento correcto?

2.1.1. Si se lo realiza

2.1.1.1. Utilizando la criogenización en alimentos, reducir rápidamente la temperatura de los productos alimenticios, se garantiza la formación de pequeños cristales de forma uniforme por todo el producto, el agua dentro y fuera de las células se congela a la misma velocidad, asegurando que las células permanezcan intactas y que el alimento conserve su frescor, sabor y textura.

2.2. 4. La liofilización en alimentos se realiza en Bolivia si es así donde y con qué productos se trabaja?

2.2.1. Con la Empresa Boliviana de Alimentos (EBA) comenzó a implementar en sus dos plantas el método de deshidratación (liofilización) de frutos como el asaí y la miel.

3. DESECACION Y DESHIDARTACION

3.1. 6. Diferencia entre desecación y deshidratación y un ejemplo práctico de su utilidad en alimentos.

3.1.1. Deshidratación

3.1.1.1. Es la reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento por calor artificial (aire previamente calentado, superficies calientes.), de manera artificial o industrial.

3.1.1.1.1. Ejemplos

3.1.2. Desecacion

3.1.2.1. Es la reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento en condiciones ambientales (sol, viento.), manera natural o artesanal

3.1.2.1.1. Ejemplos

4. ANTIBIOTICOS Y FERMENTADORES

4.1. 8. Las levaduras usadas en alimentos cuales son y cómo se usa realizar la explicación.

4.1.1. Levaduras de importancia industrial: Clase Hemiascomycetes

4.1.1.1. Género Schizosaccharomyces

4.1.1.1.1. se puede utilizar para la desacidificación biológica de vinos, puesto que es capaz de metabolizar el ácido málico produciendo alcohol.

4.1.1.2. Género Saccharomyces

4.1.1.2.1. S. cerevisiae

4.1.1.2.2. S. calbergensis

4.1.1.2.3. S. xeresiensis

4.1.1.2.4. S. fragilis y S. lactis

4.1.1.3. Género Zygosaccharomyces

4.1.1.3.1. tiene la capacidad de crecer con altas concentraciones de solutos. Esto le permite, al igual que a las dos especies anteriores, intervenir en la alteración de la miel, confituras y mermeladas, y participar en la fermentación de algunos vinos

4.1.1.4. Género Pichia

4.1.1.4.1. es una levadura oxidativa que forma velos sobre la superficie de vinos y cervezas, alterándolos considerablemente.

4.1.1.5. Género Hansenula

4.1.1.5.1. la mayoría de ellas son fermentativas y toleran altas concentraciones de alcohol. Participan igualmente en la alteración de vinos y cervezas.

5. ESTERILIZACION Y CONGELACIO

5.1. 1. Cuales son los métodos de esterilización utilizados en alimentos?

5.1.1. Métodos físicos.

5.1.1.1. • Calor húmedo (en autoclave de vapor) • Calor seco (en horno de esterilización) • Flama directa. Incineración. • Aire caliente. Ebullición. • Vapor. Tindalización. • Radiación.

5.1.2. Métodos químicos

5.1.2.1. • Alcoholes. Etanol. • Alcohol isopropílico. Aldehídos. • Formol.Fenoles. • Fenol (Ácido carbólico)

5.2. LA CONCENTRACION DE LA LECHE PARA OBTENER DULCE DE LECHE COMO SE REALIZA?

5.2.1. PARA ELABORAR EL DULCE DE LECHE TIPO FAMILIAR, SE DEBEN COLOCAR EN EL RECIPIENTE SÓLO 25 LITROS DE LECHE JUNTO CON TODO EL BICARBONATO DE SODIO Y EL AZÚCAR. LUEGO SE LA DEBE CALENTAR HASTA QUE COMIENCE A HERVIR. CUANDO COMIENZA A HERVIR, SE DEBEN IR AGREGANDO DE A POCO LOS 25 LITROS DE LECHE RESTANTES CALENTADOS PREVIAMENTE MIENTRAS CONTINÚA LA COCCIÓN. HAY QUE TENER ESPECIAL CUIDADO EN EL PRIMER HERVOR, PROCURANDO QUE LA LECHE NO REBALSE DE LA OLLA O RECIPIENTE

6. LEVADURAS

6.1. 5. Las levaduras usadas en alimentos cuales son y cómo se utilizan?

6.1.1. Levadura prensada

6.1.1.1. Se la conoce también como levadura fresca, pues debe conservarse al frío y viene prensada en bloques de pasta. Se la debe diluir en agua antes de usarla, y suele estar compuesta por bacterias del tipo Saccharomyces cerevisiae.

6.1.2. Levadura seca

6.1.2.1. Semejante a la prensada, pero en presentaciones selladas al vacío, deshidratadas y granuladas (en polvo), pueden añadirse directamente a la masa del pan. Además, suele tener tiempos de caducidad más largos.

6.1.3. Levadura natural

6.1.3.1. Llamada “masa madre”, se debe dejar en reposo en un pedazo de masa de pan, antes de emplearla en el conjunto de la preparación.

6.1.4. Levadura química

6.1.4.1. Mediante sustancias químicas como bicarbonato de sodio y polvo para hornear, se logra el mismo efecto que con levaduras biológicas, mediante un emulsionante artificial que suele venir incorporado en algunas harinas leudantes. No es realmente una levadura, por ende