1. Abate
1.1. Captura
1.1.1. 45 dias
1.1.2. Suspender a alimentação
1.1.2.1. Ideal
1.1.2.1.1. 6-8h
1.1.2.2. Prejudicial
1.1.2.2.1. >8h
1.1.3. Realizar à noite
1.1.3.1. Recolhimento mecânico
1.1.3.1.1. Abranger dorso e asa
1.1.3.2. Recolhimento manual
1.1.3.2.1. Vantajoso ao bem-estar
1.1.4. Amontoamento
1.1.4.1. Pausa é necessária
1.1.4.1.1. Recomeçar apanha
1.1.5. Engaiolar
1.1.5.1. 10-12 aves/gaiola
1.1.6. Empilhar
1.1.6.1. máx. 6 gaiolas
1.2. Transporte
1.2.1. duração limite: 10h
1.2.2. mortalidade: 0,13%
1.3. Recepção/Espera
1.3.1. Caminhões
1.3.1.1. Ventiladores
1.3.1.2. Aspersão de H2O
1.3.1.2.1. 2-4h
1.4. Pendura
1.4.1. máx. 90s
1.5. Insensibilização
1.5.1. Atordoamento elétrico
1.5.1.1. eletronarcose
1.5.1.1.1. Imersão da cabeça
1.5.1.1.2. a seco
1.5.2. Atordoamento por gás
1.6. Sangria
1.6.1. Máx. 12s após insensibilização
1.6.1.1. Evita recuperação de consciência
1.6.2. automática ou manual
1.6.3. Duração: máx. 3min.
1.6.3.1. Qualidade da depenagem
1.6.4. Contaminação
1.6.4.1. Instrumento de corte
1.6.4.2. Remoção incompleta do sangue
1.7. Escaldagem
1.7.1. Lavagem prévia
1.7.2. Afrouxamento das penas
1.7.3. Controlar tempo e temperatura
1.7.3.1. Queimaduras no peito e coxas
1.8. Drenagem
1.8.1. Depenadeira automática
1.8.1.1. Fratura de asas
1.8.2. Chamuscamento
1.8.3. Penas
1.8.3.1. Fábrica de subprodutos
1.8.3.2. Farinha de pena
1.9. Evisceração e Inspeção de linha
1.9.1. Precedida de lavagem em chuveiros de aspersão
1.9.2. Extrair a cloaca
1.9.3. Abrir o abdome
1.9.3.1. Vísceras
1.9.3.1.1. Examinadas e separadas
1.9.3.1.2. Comestíveis
1.9.3.1.3. Não comestíveis
1.9.4. Extração dos pulmões
1.9.4.1. pistola à vácuo
1.9.5. Realizar 'Toilette'
1.9.5.1. papo, esôfago, traqueia
1.9.6. Evacuar o intestino grosso
1.9.6.1. equipamentos com vácuo
1.9.7. Lavagem
1.9.7.1. interna e externa
1.9.8. Contaminação
1.9.8.1. Perfuração e vazamento entérico
1.10. Pré-Resfriamento
1.10.1. pré-chiller
1.10.1.1. H2O a 10-12ºC
1.10.2. chiller
1.10.2.1. H2O a 2ºC
1.10.3. Tf carcaça
1.10.3.1. ideal
1.10.3.1.1. < 4ºC
1.10.3.2. aceitável
1.10.3.2.1. < 8ºC
1.10.4. Contaminação
1.10.4.1. Assintomáticos com Salmonella
1.11. Gotejamento
1.11.1. Máx. absorção H2O: 8%
1.11.2. Duração mín. 3min (SIF)
1.12. Corte e Classificação
1.12.1. Tipificação
1.12.1.1. Peso
1.12.2. Aves com lesões
1.12.2.1. Aproveitamento parcial para cortes
1.12.3. Contaminação
1.12.3.1. manipulação excessiva
1.12.3.2. falta de BPF
1.13. Embalagem
1.13.1. Primária
1.13.1.1. polietileno com grampo
1.13.1.2. polietileno com atm modificada
1.13.2. Secundária
1.13.2.1. caixas de papelão
1.14. Armazenamento
1.14.1. Resfriamento
1.14.1.1. -1 a 1ºC
1.14.1.2. UR 80-85%
1.14.1.3. 6 a 8 dias
1.14.2. Congelamento
1.14.2.1. -35 a - 40ºC
1.14.2.2. 4h
1.14.2.2.1. -12ºC
1.14.2.2.2. 8 a 18 meses
1.14.2.3. Irradiação
1.14.2.3.1. isenção de contaminação
1.14.3. Contaminação
1.14.3.1. bactérias psicotróficas
2. Produção
2.1. Rápido ganho de peso
2.2. Alta conversão alimentar
2.3. Empenamento precoce
2.4. Peito bem desenvolvido e pernas curtas
2.5. Resistência às doenças
3. Bem-estar animal
3.1. Tecnologias avançadas
3.1.1. Ambientes controlados
3.1.2. Índices
3.1.2.1. Aplicação: durante a criação, apanha e transporte
3.1.2.1.1. Desempenho
3.1.2.1.2. Mortalidade
3.1.2.1.3. Ocorrência de doenças
3.1.2.1.4. Comportamento das aves
3.1.3. Indicador
3.1.3.1. Vocalização