FÍSICA EN GASTRONOMÍA

1. 5.3 Radiación.

2. 5.1 Conducción.

3. 5.1 Conducción.

4. 3.- Sistemas de medición en la preparación de alimentos.

4.1. 3.1 Unidades (Volumen, masa, longitud y temperatura)

4.2. 3.2 Conversiones de unidades

4.3. 3.3 Notación científica

4.4. 3.4 Uso de equipo de medición: termómetro, báscula y volúmenes.

5. 4.- Fenómenos físicos en la preparación de alimentos

5.1. 4.1 Métodos de cocción.

5.2. 4.2 Técnica de extracción

5.3. 4.3 Métodos de separación

5.4. 4.4 Suspensiones

6. 5.- Transferencia de calor en la cocción de alimentos.

7. 1.- Historia de la física

7.1. 1.1 Historia de la física.

7.2. 1.2 La física en la cocina.

7.3. 1.3 Evolución de la física en la cocina

8. 2.- La importancia del agua en la cocción

8.1. 2.1 Propiedades físicas del agua.

8.2. 2.2 Estados de la materia (Sólido, líquido y gaseoso) en la cocción.

8.3. 2.3 Presión de vapor