1. chất đạm
1.1. Là nguyên liệu xây dựng tế bào cơ thể, cơ, xương, răng…
1.2. Nguyên liệu tạo dịch tiêu hóa, các men,c hormon giúp điều hòa hoạt động của cơ thể, nguyên liệu tạo các kháng thể giúp chống đỡ bệnh tật.
1.3. Vận chuyển các dưỡng chất
1.4. Điều hòa cân bằng nước
1.5. Cung cấp năng lượn. Một g chất đạm cho 4 kcal năng lượng.
1.6. Có trong thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu nành, tàu hũ…
2. vitamin và chất khoáng
2.1. Cơ thể cần trên 20 loại vitamin và hơn 20 loại khoáng chất. Các khoáng chất chính bao gồm:
2.1.1. Canxi:
2.1.1.1. Là chất xây dựng bộ xương và răng.
2.1.1.2. Giúp cơ thể con người tăng trưởng và phát triển.
2.1.1.3. Trẻ ăn khẩu phần thiếu canxi sẽ bị còi xương, chậm lớn, lùn…
2.1.1.4. Canxi có nhiều trong sữa, phomat, các loại rau lá màu xanh đậm, thủy hải sản, cá nhỏ ăn cả xương, sản phẩm từ đậu chẳng hạn như đậu hũ.
2.1.2. Sắt:
2.1.2.1. Sắt gắn với protein để tạo hemoglobin, còn gọi là huyết sắc tố trong hồng cầu để vận chuyển oxy đến khắp cơ thể và tham gia vào các thành phần các men oxy hóa khử.
2.1.2.2. có nhiều trong thức ăn nguồn gốc động vật như thịt heo, bò, gà, cá,đặc biệt là huyết, gan; còn có trong thực phẩm nguồn gốc thực vật như đậu, rau xanh…
2.1.2.3. Hấp thu đủ sắt sẽ giúp phòng bệnh thiếu máu.
2.1.3. Kẽm:
2.1.3.1. Đóng vai trò quan trọng đối với chức năng tăng trưởng, miễn dịch, sinh sản.
2.1.3.2. Giúp cơ thể chuyển hóa năng lượng và hình thành các tổ chức, giúp trẻ ăn ngon miệng và phát triển tốt.
2.1.3.3. Thiếu kẽm trẻ nhỏ chậm lớn, giảm sức đề kháng và dễ mắc các bệnh nhiễm trùng.
2.1.3.4. thức ăn có nguồn gốc động vật chứa kẽm có giá trị sinh học cao như thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, sò, ốc, hàu hoặc trong mầm của các loại hạt.Sò huyết giàu kẽm.
2.1.4. I-ốt:
2.1.4.1. Là một chất rất cần thiết trong cơ thể với một lượng rất nhỏ chỉ từ 15 đến 20 mg.
2.1.4.2. Iốt giúp tuyến giáp hoạt động bình thường, phòng bệnh bướu cổ và thiểu năng trí tuệ.
2.1.4.3. Thiếu I ốt ảnh hưởng đến tăng trưởng và phát triển, đặc biệt là não bộ.
2.1.4.4. Sử dụng muối ăn có bổ sung I ốt là biện pháp chính phòng chống các rối loạn do thiếu I ốt.