1. Composición de alimentos
1.1. Los alimentos están compuestos de combinaciones de sustancias entre los que se encuentran componentes nutritivos y no nutritivos.
1.1.1. Nutritivos
1.1.1.1. estos se pueden clasificar en: macronutrientes, que están en mayor proporción en los alimentos (proteínas, grasas o lípidos e hidratos de carbono). micronutrientes presentes en baja proporción (vitaminas y minerales). Además, los alimentos también aportan agua, fibra y alcohol.
1.1.2. No nutritivos
1.1.2.1. se encuentran sustancias naturales como los fitoquímicos, que son beneficiosas para el organismo y otros componentes externos no naturales como los aditivos y contaminantes
2. Energía de los alimentos
2.1. El aporte de energía de los alimentos proviene de algunos de los nutrientes contenidos en ellos: proteínas, grasas e hidratos de carbono, siendo éstos los únicos nutrientes que, junto con el alcohol, proporcionan energía.
3. Calidad nutritiva de los alimentos.
3.1. La calidad nutritiva de los alimentos va a depender de los nutrientes que los componen y de la energía que aporten.
3.1.1. Frutas y hortalizas
3.1.1.1. Aunque se trata de un grupo de alimentos muy heterogéneo, la composición nutritiva de las frutas y hortalizas es, por lo general, bastante similar. En general, aportan pocas calorías (menos de 80 kcal por 100 g) por su elevado contenido en agua (más del 75 % de su peso)
3.1.2. Cereales y derivados
3.1.2.1. Los cereales más consumidos son el trigo, arroz y maíz, que junto con todos los productos derivados de ellos (pan, pasta, bollería, cereales de desayuno, snacks, etc.) componen la fuente de nutrientes más importante del mundo.
3.1.3. Legumbres.
3.1.3.1. Las legumbres más consumidas en España son los garbanzos, las judías y las lentejas, aunque también son apreciados los guisantes y las habas. La soja también es una legumbre, aunque existe menos tradición de consumo en nuestro país.
3.1.4. Frutos secos
3.1.4.1. Los frutos secos (nueces, avellanas, almendras, etc.) destacan por su alto contenido energético (aportan unas 500-600 kcal por 100 g), el cual se debe a la escasa proporción de agua (que suele suponer no más del 10% de su composición)
3.1.5. Leche y derivados lácteos
3.1.5.1. En este grupo de alimentos se incluyen la leche, yogurt, queso, nata, helados y otros postres lácteos. La leche es una de las fuentes más completas de nutrientes que existen y es importante que forme parte de la dieta habitual.
3.1.6. Carnes y derivados cárnicos
3.1.6.1. Se entiende por carne todo alimento que procede de las partes blandas y comestibles de los animales y sus vísceras. Las especies de mayor consumo en nuestro país son vacuno, ovino, cerdo y pollo.
3.1.7. Pescados y Mariscos
3.1.7.1. Se entiende por pescados los animales comestibles de agua dulce o salada. El pescado contiene una alta proporción de proteínas, similar a la de la carne. El contenido en agua (60-80% de su peso)
3.1.8. Huevos
3.1.8.1. Los huevos son alimentos con un alto contenido en nutrientes.El aporte energético aproximado de un huevo de gallina es de 80 kcal (167 kcal por 100 g).
3.1.9. Aceites y grasas
3.1.9.1. En este grupo de alimentos se incluyen los aceites, las grasas y los alimentos con un alto contenido en lípidos, como la mantequilla.
3.1.10. Azúcares y dulces
3.1.10.1. En este grupo destacan el azúcar, la miel y los chocolates. El azúcar está compuesto en un 99,5% por sacarosa
3.1.11. Productos light
3.1.11.1. Cuando a un alimento se le acompaña de la palabra light (o bajo en calorías) indica que el producto contiene, en comparación con el original, menos calorías porque tienen menos grasas o azúcares.
3.1.12. Productos precocinados y de origen industrial
3.1.12.1. Existe una gran variedad de alimentos industriales, algunos con buena calidad nutricional, como las conservas y cereales de desayuno; otros como los zumos y postres lácteos con una composición aceptable pero mejorable y otros como la bollería, pastelería, golosinas y dulces, snacks, refrescos, etc.
3.1.13. Bebidas alcohólicas y no alcohólicas
3.1.13.1. Las bebidas alcohólicas se definen como aquellas con cierto contenido en etanol procedente de la fermentación o la destilación.
3.1.13.2. Entre las bebidas no alcohólicas, aparte del agua, destacan las bebidas refrescantes con un contenido variable de azucares, excepto las que contienen edulcorantes artificiales. En general, suelen contener extracto de frutas, aromas y ácidos orgánicos.
4. Agua
4.1. El agua es el componente mayoritario del organismo y es esencial para el mantenimiento de la vida. Está relacionada con la termorregulación y participa en la mayoría de los procesos que tienen lugar en el organismo
5. Hidratos de carbono y fibra
5.1. Los hidratos de carbono tienen una función principalmente energética, y confieren sabor y textura a los alimentos.
5.1.1. Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa, etc.)
5.1.2. Disacáridos (sacarosa, lactosa, etc.)
5.1.3. Polisacáridos(almidón). Son también importantes los oligosacáridos (maltodextrinas, etc.) y los polialcoholes (sorbitol, manitol, etc.).
6. Proteínas
6.1. Las proteínas tienen una función principalmente estructural de células y tejidos, y son esenciales para el crecimiento, mantenimiento y reparación de los mismos.Las proteínas están constituidas por unidades más sencillas denominadas aminoácidos.
7. Lípidos
7.1. Los lípidos son la principal reserva de energía del organismo, Los principales tipos de lípidos son: triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. Los más importantes son: Ácidos grasos saturados (AGS). • Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). • Ácidos grasos poliinsaturados (AGP): ○ Omega 3 ○ Omega 6
7.1.1. Los ácidos grasos trans, que proceden principalmente del proceso de hidrogenación de las grasas y que aparecen en muchos alimentos de origen industria.
8. Vitaminas
8.1. Son de naturaleza heterogénea, por lo que se clasifican en función de su solubilidad en agua o solventes orgánicos, en hidrosolubles y liposolubles.
8.1.1. Hidrosolubles Tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina, ácido fólico, piridoxina (B6), cianocobalamina (B12), biotina, ácido pantoténico, vitamina C.
8.1.2. Liposolubles Vitamina A, vitamina E, vitamina D, vitamina K
9. Minerales
9.1. Los minerales, al igual que las vitaminas, no aportan calorías al organismo
9.1.1. Macrominerales Calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, etc.
9.1.2. Micro minerales Hierro, cinc, yodo, selenio, flúor, etc.