El ABC de la Correcta Preparación de los Alimentos

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El ABC de la Correcta Preparación de los Alimentos por Mind Map: El ABC de la Correcta Preparación de los Alimentos

1. A) ¿Cómo ELEGIR los alimentos?

1.1. 1. Alimentos FRECOS

1.1.1. Conservan sus calidades aptas para la comercialización y consumo durante un plazo inferior a 30 días

1.1.2. Recomendaciones:

1.1.2.1. Cuando se trate de carne picada, que ese proceso se haga delante de ti y comprueba, en cualquiera caso, que la carne tiene el marcado sanitario.

1.1.2.2. No compres productos frescos cuando no estés seguro de que vayan a ser consumidos antes de ponerse en mal estado o pierdan sus propiedades.

1.1.2.3. Que el pescado especifice su origen y, en caso de duda, pregunta se este puede comprarse para congelarlo o ya fue descongelado.

1.1.2.4. Que los productos (como la carne y el pescado) están bajo condiciones de temperatura adecuadas en el establecimiento donde los adquieras y que se encuentren separados de los clientes por un cristal o vitrina, de modo que no puedan ser alcanzados y sobados por los mismos sin las medidas de seguridad y higiene oportunas.

1.2. 2. Alimentos de TEMPORADA

1.2.1. DICIEMBRE

1.2.1.1. ej. espinaca, piña, jengibre

1.2.2. NOVIEMBRE

1.2.2.1. ej. alcachofa, brócoli, apio

1.2.3. OCTUBRE

1.2.3.1. ej. kale, dátil, granada, mandarina

1.2.4. SEPTIEMBRE

1.2.4.1. ej. higo, uva, acelga, mango

1.2.5. AGOSTO

1.2.5.1. ej. sandía, pepino, pimiento rojo

1.2.6. JULIO

1.2.6.1. ej. berenjena, melón, arándanos, tómate cherry

1.2.7. JUNIO

1.2.7.1. ej. calabaza, pimiento verde, pera, frambuesa

1.2.8. MAYO

1.2.8.1. ej. lechuga, lichi, ciruela, cereza

1.2.9. ABRIL

1.2.9.1. ej. zanahoria, naranja, judía verde, cebolla

1.2.10. MARZO

1.2.10.1. ej. fresa, berros, pomelo, rabanitos

1.2.11. FEBRERO

1.2.11.1. ej. aguacate, kiwi, chícharos, espárrago

1.2.12. ENERO

1.2.12.1. ej. limón, ajo, manzana, mandarina

1.3. 3. Alimentos de GRANOS ENTEROS

1.3.1. Contienen todos los nutrientes, por lo que representan muchos beneficios para la salud.

1.3.2. Los granos enteros o cereales integrales son: el trigo, el maíz, el centeno, la avena, el arroz y la cebada.

1.4. 4. Revisar etiquetas (INFORMACIÓN NUTRIMENTAL)

1.4.1. Para conocer el valor energético de grasas, carbohidratos y proteínas, así como el valor significativo de vitaminas y minerales por porción, para así tomar decisiones mejor informadas y conscientes.

1.5. 5. Siempre lo NATURAL es MEJOR

2. B) ¿Cómo PREPARAR los alimentos?

2.1. Sugerencias para saborizar

2.1.1. HIERBAS AROMÁTICAS FRESCAS

2.1.2. HIERBAS AROMÁTICAS DESHIDRATADAS

2.1.3. MOSTAZA DESHIDRATADA

2.1.4. VINAGRE

2.1.5. JUGOS CÍTRICOS

2.1.6. MARINADA

2.1.7. PIMIENTOS

2.1.8. VEGETALES Y FRUTAS DESHIDRATADAS

2.2. Sugerencias de cocción

2.2.1. SALTEADO

2.2.2. AL VAPOR

2.2.3. BRASEAR

2.2.4. ASAR

2.2.5. HORNEAR

2.2.6. SELLAR

2.2.7. SOFREÍR

2.2.8. PONCHADO

2.3. Siempre se debe mantener:

2.3.1. CALIDAD NUTRITIVA

2.3.1.1. CONSERVAR LA COMPOSICIÓN NUTRIMENTAL

2.3.2. CALIDAD DE CONSERVACIÓN

2.3.2.1. ALIMENTOS FRESCOS EN BUENAS CONDICIONES

2.3.3. CALIDAD HIGIÉNICA

2.3.3.1. HIGIENE AL LAVAR, DESINFECTAR, CORTAR, COCINAR Y PRESENTAR LOS ALIMENTOS

2.3.4. CALIDAD SENSORIAL

2.3.4.1. OLOR, COLOR, SABOR, TEXTURA, TEMPERATURA.

3. C) ¿Cómo SERVIR los alimentos?

3.1. PAPAS GRATINADAS AL HORNO

3.1.1. INGREDIENTES

3.1.1.1. 4 papas Brócoli y coliflor al gusto 100 g de queso manchego 50 g de mantequilla sin sal 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 limón Albahaca Sal y pimienta negra molida

3.1.2. PROCEDIMIENTO

3.1.2.1. 1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados 2. Lavar las papas, pincharlas y dejarlas "remojar" en sal 3. Partirlas a la mitad 4.Barnizar el brócoli y la coliflor con aceite de oliva y sazonar con la sal y pimienta molida 5. Barnizar las papas con la mantequilla y cubrir con la verdura y el queso rallado 6. Meter al horno por 30 minutos hasta que gratine el queso 7. Al terminar agregar unas gotas de limón y un poco de albahaca y LISTO