1.1. Al comienzo de una cadena de oxidación(reductores de peróxidos orgánicos e inorgánicos) ej: enzimas, glutatión peroxidasa, catalasa y peroxidasa
2. Un antioxidante es una molécula capáz de retardar o prevenir la oxidación de un sustrato oxidable, actuando como donador de electrones (agente reductor)
3. Clasificación:
3.1. Endógenos(son normalmente bio-sintetizados por el organismo)
3.2. Exógenos( a través de la dieta)
3.3. Según el mecanismo de acción, se clasifican en:
3.4. antioxidantes preventivos y antioxidantes segundarios
4. Antioxidantes endogenos
4.1. enzimas: catalasa, superoxido dismutasa y la glutatión peroxidasa,glutatión S-transferasas,tioredoxina-reductasas y sulfoci-metionina-reductasas.
5. antioxidantes secundarios
5.1. Bloqueando en alguna etapa la cadena de oxidación, una vez iniciada, captando radicales libres. Ej: vitamina E y C, enzima superóxido dismutasa.
6. antioxidantes exogenos
6.1. no enzimáticos, las vitaminas: vit.E y C, los betacarotenos, los flavonoides y los licopenos, fitoestrógenos polifenoles,glutatión,acido úrico,ubiquinol(Co-enzima Q),melatonina.
7. Mecanismos de acción
7.1. _Interacción directa con especies reactivas
7.2. _Prevención de la formación enzimática de especies reactivas
7.3. _Activación o inducción de la actividad de enzimas antioxidantes
7.4. _ Prevención de la formación de especies reactivas dependientes de metales(como agentes quelantes
