1. Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. Cada célula del cuerpo humano las contiene. La estructura básica de la proteína es una cadena de aminoácidos. Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudar al cuerpo a reparar células y producir células nuevas.
1.1. Clasificación de las proteínas
1.1.1. Proteínas fibrosas
1.1.1.1. Son alargadas, e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina
1.1.2. Proteínas globulares
1.1.2.1. De forma esférica y compacta, y solubles en agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas hormonas
1.1.3. Proteínas mixtas
1.1.3.1. Con una parte fibrilar y otra parte globular.
1.2. Tipos de proteínas
1.2.1. proteínas simples
1.2.2. proteínas conjugadas
2. Funciones
2.1. Función estructural
2.1.1. Algunas proteínas constituyen estructuras celulares, otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos.
2.2. Función enzimática
2.2.1. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.
2.3. Función hormonal
2.3.1. Unas regulan los niveles de glucosa en sangre, otra regula la síntesis de corticosteroides y otra regula el metabolismo del calcio, etc.
2.4. Función reguladora
2.4.1. La insulina y el glucagón regulan los niveles de glucosa en sangre.
2.4.2. Las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica regulan la síntesis de corticosteroides.
2.4.3. La calcitonina regula el metabolismo del calcio.
2.5. Función homeostática
2.5.1. Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.
2.6. Función defensiva
2.6.1. Las inmunoglogulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.
2.6.2. La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.
2.6.3. Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
2.6.4. Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteinas fabricadas con funciones defensivas.
2.7. Función de transporte
2.7.1. La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
2.7.2. La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
2.7.3. La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
2.7.4. Las lipoproteinas transportan lípidos por la sangre.
2.7.5. Los citocromos transportan electrones.
2.8. Función contráctil
2.8.1. La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción muscular.
2.8.2. La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
2.9. Función de reserva
2.9.1. La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
2.9.2. La lactoalbúmina de la leche.