1. Clasificación
1.1. V.LIPOSOLUBLES
1.1.1. Se disuelven en grasas. Estructura química similar a la de los lípidos, la mayoría de ellas se acumula en el organismo y el exceso puede causar trastornos. Entre ellas tenemos: Vitamina A, Vitamina D ; Vitamina E y vitamina K . Las vitaminas liposolubles actúan sobre todo en los sistemas enzimáticos mejorando el metabolismo de las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. Su descomposición la lleva a cabo la bilis del hígado. El exceso de estas vitaminas se almacena en la grasa corporal, el hígado y los riñones.
1.1.2. VITAMINA A: Denominada también retinol, se puede encontrar en yema de huevo, pescados grasos, grasas de la leche(nata y mantequilla), hígado y frutas y verduras de color anaranjado. Es importante porque forma parte de los pigmentos sensibles a la luz. Afecta a la vista y al mantenimiento de la piel. Su deficiencia produce ceguera nocturna y permanente, además produce sequedad de la piel.
1.1.3. VITAMINA D: Llamada también colecalciferol, se puede encontrar en yema de huevo, pescados grasos, aceite de hígado de pescado y leche. Su función es absorber calcio y formar huesos. Su deficiencia produce raquitismo.
1.1.4. VITAMINA E: Denominada también tocoferol, se puede encontrar en aceites vegetales, frutos secos, legumbres y cereales. Su función es proteger contra la oxidación de ácidos grasos y membranas celulares. Su deficiencia produce anemia.
1.1.5. VITAMINA K : Llamada también menadiona. Se encuentra en vegetales foliáceos, como espinaca, lechuga y col, y en el tomate.
1.1.6. En menor cantidad puede encontrarse en la leche, carne, huevos, cereales y fruta. Su función es de ser coagulador sanguíneo. Su deficiencia produce inhibición de la coagulación de la sangre.