1. Definición
1.1. Vitaminas que se disuelven en agua. No se pueden almacenar y, por tanto, se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario (a excepción de algunas vitaminas B). Se destruyen con la cocción de los alimentos. Entre ellas encontramos a las ocho del grupo B y la vitamina (cítricos y verduras), vitamina B1, vitamina B12
2. Tenemos
2.1. VITAMINA B1(TIAMINA) Se encuentra en Cereales completos, carnes, vísceras, huevas de pescado y legumbres.
2.1.1. FUNCIÓN: Metabolismo de los hidratos de carbono. Regulación de las funciones nerviosas y cardiacas
2.1.1.1. DEFICIENCIA: Beriberi (debilidad muscular, mala coordinación e insuficiencia cardiaca)
2.2. VITAMINA B2(riboflavina) Se encuentra en la leche y sus derivados, levadura de panadería, carnes de mamíferos, huevos, pescado, hígado y vegetales foliáceos.
2.2.1. FUNCIÓN: Metabolismo
2.2.1.1. DEFICIENCIA: Irritación ocular inflamación y ruptura de células epidérmicas
2.3. VITAMINA B3(nicotinamida o factor PP) Se encuentra en el hígado, carne, pescado, cereales, hojas de acelga y espinaca.
2.3.1. FUNCIÓN; Reacciones de oxidación-reducción en la respiración celular
2.3.1.1. DEFICIENCIA: Pelagra(dermatitis, diarrea y trastornos mentales)
2.4. VITAMINA B5(ácido pantoténico) Se encuentra en casi todos los alimentos. Abunda especialmente en las vísceras, carnes rojas y yema de huevo.
2.4.1. FUNCIÓN: Metabolismo
2.4.1.1. DEFICIENCIA: Fatiga, pérdida de coordinación
2.5. VITAMINA B6(piridoxina) Se encuentra en casi todos los alimentos de origen animal y vegetal. Es especialmente abundante en la carne, hígado y cereales integrales.
2.5.1. FUNCIÓN: Metabolismo de los aminoácidos
2.5.1.1. DEFICIENCIA: Convulsiones, alteraciones en la piel y cálculos renales.
2.6. VITAMINA B8(biotina o vitamina H) Aparece en vísceras (hígado, riñón), yema de huevo, leche, pescado, guisantes secos, setas, levadura de cerveza y frutos secos.
2.6.1. FUNCIÓN: Síntesis de ácidos grasos y metabolismo de los aminoácidos
2.6.1.1. DEFICIENCIA: Depresión, fatiga, náuseas
2.7. VITAMINA B9(ácido fólico) Se encuentra sobre todo en los vegetales de hoja, pero también en el hígado, legumbres, cítricos y carne de cerdo.
2.7.1. FUNCIÓN: Metabolismo de los ácidos nucleicos
2.7.1.1. DEFICIENCIA: Anemia, diarrea
2.8. VITAMINA B12(cianocobalamina) Se encuentra solamente se encuentra en alimentos de origen animal, siendo especialmente abundante en las carnes, vísceras, huevos y queso.
2.8.1. FUNCIÓN: Metabolismo de los ácidos nucleicos
2.8.1.1. DEFICIENCIA: Anemia perniciosa, trastornos neurológicos
2.9. VITAMINA C(ácido ascórbico) Se encuentra en todos los cítricos pero también la piña, fresas, tomate, espinaca, col, repollo, pimiento verde y nabo.
2.9.1. FUNCIÓN: Formación de colágeno en dientes, huesos y tejido conectivo de vasos sanguíneos
2.9.1.1. DEFICIENCIA: Escorbuto (hemorragias y caída de dientes)