1. Generalidades
1.1. Estructura química
1.1.1. c kn kn knknknknknnnnnnnn nnknknn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
1.2. Funciones
1.2.1. Proporcionar energía, ahorrar proteínas, metabolismo normal de grasa, proporcionar fibra.
1.3. Clasificación
1.3.1. Los carbohidratos se dividen en tres grupos: monosacáridos, disacáridos y polisacárido
2. Monosacáridos
2.1. Los carbohidratos más simples; azúcares que no se pueden reducir más mediante hidrólisis; algunos ejemplos son glucosa, fructosa y galactosa.
2.2. Fuentes alimenticias
2.2.1. Glucosa: Uvas, maíz dulce, jarabe de maíz.
2.2.2. Fructosa: Frutas maduras, miel, bebidas gaseosas.
2.2.3. Galactosa: Lactosa.
2.3. Deficiencia
2.3.1. Fatiga, pérdida de peso.
3. Disacáridos
3.1. Azúcares dobles que son reducidos a monosacáridos mediante hidrólisis, por ejemplo, sucrosa, maltosa y lactosa
3.2. Fuentes alimenticias
3.2.1. Sucrosa: Caña de azúcar, remolacha azucarera, melaza, miel de maple, dulces, mermeladas y gelatinas.
3.2.2. Maltosa: Digestión de almidón
3.2.3. Lactosa: Leche
3.3. Deficiencia
3.3.1. Fatiga, pérdida de peso.
4. Polisacáridos
4.1. Carbohidratos complejos que contienen combinaciones de monosacáridos; algunos ejemplos incluyen el almidón, la dextrina, la celulosa y el glucógeno.
4.2. Fuentes alimenticias
4.2.1. Almidón: Granos de cereal y sus productos: cereales, panes, arroz, harina, pasta, galletas, papas, habas, alubias, camote, maíz, ñame, plátanos verdes.
4.2.2. Dextrinas: Hidrólisis del almidón.
4.2.3. Glucógeno: Glucosa almacenada en el hígado y los músculos.
4.2.4. Celulosa1. Salvado de trigo, cereales integrales, vegetales verdes y con hojas, frutas, sobre todo manzanas, peras, naranjas, toronjas y uvas.
4.3. Deficiencia
4.3.1. Fatiga, pérdida de peso, estreñimiento, cáncer de colon, diverticulosis.
5. Kcal por gramo
5.1. 4 calorías/gr.
5.2. Requisitos dietéticos
5.2.1. La recomendación es que 10% de la energía provenga de carbohidratos simples. Por ejemplo, supongamos que el requisito total de energía de una persona es de 2 000 calorías. La mitad de esto es 1 000. Dividamos 1 000 calorías entre 4 (el número de calorías en cada gramo de carbohidratos) para obtener un estimado de requisitos de carbohidratos de 250 g/día.
6. Digestión, absorción, metabolismo y eliminación.
6.1. Digestión y absorción
6.1.1. Los monosacáridos (glucosa, fructosa y galactosa) son azúcares simples que se absorben del intestino directamente hacia el flujo sanguíneo.
6.1.2. Los disacáridos (sucrosa, maltosa y lactosa) requieren un paso adicional en la digestión. Deben transformarse en el azúcar simple glucosa antes de que puedan absorberse hacia el flujo sanguíneo.
6.1.3. Los polisacáridos son más complejos, y su digestibilidad varía. Se transforma el almidón en dextrinas (amilasa salival). Se mezcla con los jugos gástricos. En el ID los CHOS digeribles se transforman en azúcares simples (amilasa pancreática) para después absorberse en la sangre.
6.2. Metabolismo y eliminación
6.2.1. Todos los carbohidratos se transforman en el azúcar simple glucosa antes de que se pueda llevar a cabo el metabolismo en las células.
6.3. El proceso de metabolismo de la glucosa es controlado sobre todo por la hormona insulina. La glucosa llega a la sangre y se puede oxidar. La oxidación de la glucosa resulta en energía.
6.4. Cuando se ingiere más glucosa de la que el cuerpo puede usar de inmediato o almacenar en forma de glucógeno, se convierte en grasa y se almacena como tejido adiposo.
7. Índice y carga glucémica. Ejemplos de alimentos más comunes.
7.1. Índice glucemico
7.1.1. Velocidad de aumento de glucosa en sangre como resultado del consumo de CHO específico. Comparado con el consumo de una cantidad normal de glucosa.
7.2. Carga glucémica
7.2.1. Es el producto del índice glucémico y la cantidad de hidratos de carbono consumida. A menor carga glucémica, menos pico de glucosa en sangre.