CAUSAS Y FACTORES QUE ORIGINAN EL DETERIORO DEL PESCADO

1. Causas del deterioro

1.1. Degradación

1.2. Acción de enzimas

1.3. Acción de las bacterias

1.4. Oxigeno del aire

2. Determinación de los factores de diseño

2.1. Existencia de la necesidad y condiciones al producto

2.2. Volumen de descarga

2.3. Ubicación

2.4. Factibilidad de operación

2.5. Orientación de la cámara

2.6. Resistencia mecánica del terreno

2.7. Aspectos legales y existencia de servicios

3. Factores que influyen en el proceso del deterioro

3.1. Temperatura

3.2. Higiene

3.3. Manipulación

4. Dimensiones de la instalación frigorifica

4.1. Tipo de servicio va a prestar la instalación

4.2. Sistema de producción de frio a utilizar

4.3. Clase de fluido frigorífero

4.4. Función del material aislante según el tipo de servicio

4.5. El tonelaje neto total

4.6. Densidad de almacenaje