Flujograma de Mermelada de tomate.

1. RPM

2. PESASO

3. SELECCION Y CLASIFICACION

4. LAVADO Y DESINFECCION

5. ESCALDADO

5.1. T°:85-90°C T: 3 -5 min

6. ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA

6.1. 40%Cortado

6.2. 30%Licuado

6.3. 30%Rayado

7. ESTANDARIZADO

7.1. Azúcar : 50% - 75%Ac. Cítrico : 0.1 %Pectina : 1- 2 %Sorb. De potasio : 00.02%°Brix : 65pH: 4-5T°: 85°CEnvasesT°: ambiente

8. COCCION

8.1. °Brix : 65pH: 4-5

9. ENVASADO

9.1. T°: 85°C

9.2. Envase

10. ENFRIADO

10.1. T° Ambiente

11. SELLADO

12. ETIQUETADO

13. ALMACENADO

14. COMERCIALIZADO