1. INSAPONIFICABLES son lípidos que no contienen ácidos grasos como componentes estructurales fundamentales. Al contrario, los lípidos saponificables o complejos sí poseen ácidos grasos, los cuales pueden ser liberados por hidrólisis alcalina, produciendo sales de ácidos grasos (jabones), en un proceso denominado saponificación.
1.1. TERPENOS
1.2. Son una amplia clase de compuestos orgánicos de origen natural y son los principales componentes de la resina de las plantas y de los aceites esenciales extraídos de dichas plantas .
1.2.1. Esteroides
1.2.1.1. Son lípidos derivados de un hidrocarburo tetracíclico saturado, llamado ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. Los esteroides se forman por la aparición en distintas posiciones de este hidrocarburo de dobles enlaces y grupos sustituyentes (OH, cadenas carbonadas, etc.)
1.2.1.1.1. Prostaglandinas
2. SAPONIFICABLES Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro de su estructura y debido a esta propiedad, pueden formar jabones cuando este ácido graso entra en contacto con el calcio del medio circundante; es decir, son saponificables.
2.1. Cerebrósidos
2.1.1. Los cerebrósidos son glucolípidos o glucoesfingolípidos, importantes componentes de la membrana celular del músculo y nerviosa, moléculas del sistema nervioso central y periférico, que forman parte de la vaina de mielina de los nervios.
2.1.1.1. Gangliósidos
2.1.1.1.1. Los gangliósidos son esfingolípidos de membrana pertenecientes a la clase de los glucoesfingolípidos acídicos. Son de los glucolípidos más abundantes y están involucrados en la regulación de muchas propiedades de membrana, así como de proteínas asociadas con estas. Son especialmente abundantes en los tejidos nerviosos.
2.2. Glucolípidos
2.2.1. Un glucolípido es un lípido que se encuentra unido a un hidrato de carbono. Coloquialmente suele decirse que se trata de una grasa asociada a un azúcar.
2.2.1.1. Fosfoglicéridos
2.2.1.1.1. Los fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos son moléculas de naturaleza lipídica abundantes en las membranas biológicas. Una molécula de fosfolípido se encuentra integrada por cuatro componentes básicos: ácidos grasos, un esqueleto unido al ácido graso, un fosfato y un alcohol unido a este último.
2.2.2. Ceras
2.2.2.1. Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol, que en el caso de las ceras se produce entre un ácido graso y un alcohol monovalente lineal de cadena larga
2.2.2.1.1. Acilgliceridos