1. MICRONUTRIENTES
1.1. Vitaminas : Vitamina A , Vitamina B , Vitamina C , Vitamina D , Vitamina E , Vitamina K , Comolexo B .
1.1.1. Substâncias extremamente frágeis , podendo ser destruídas pelo calor , ácidos , luz e certos metais .
1.2. Hidrossolúveis: Solúvel em água , vitamina C e D .
1.3. Lipossolúveis : Solúvel em lipídio , vitaminas K , E , D , A .
1.4. Minerais: Controlam o PH , ativadores enzimáticos , promovem o equilíbrio hídrico, fornecem estrutura para os ossos e dentes .
1.4.1. Cálcios , Magnésio, Ferro , Fósforo, Potássio, Zinco .
2. MACRONUTRIENTES
2.1. Proteínas : Apresentam funções e estruturas diversificadas e são sintetizadas a partir de apenas 20 aminoácidos diferentes.
2.1.1. Construção muscular , transporte de substâncias, combatem vírus , bactérias e fungos .
2.1.1.1. Fontes : Carne vermelha , Frango , salmão , ovos , soja , leite .
2.1.2. Proteínas de alto valor biológico: aminoácidos essenciais.
2.1.3. Proteínas de baixo valor biológico : não possuem aminoácidos essenciais em proporções adequadas. PTN incompleta.
2.1.4. Proteínas de referência : Todos os aminoácidos essenciais em maior quantidade.
2.2. Lipídios: Formados de produtos de condenação glicerol e ácidos graxos. Fornecem energia , fonte secundária de energia, transportes de vitaminas .
2.2.1. É de origem animal e vegeta .
2.2.1.1. Fontes : Queijo , abacate , azeite , manteiga , linhaça , castanha e sementes.
2.2.1.1.1. Forma sólida : gordura . Forma líquida : Óleos .
2.2.2. Saturaras , Insaturadas , Colesterol , gorduras dos alimentos , gorduras artificiais .
2.3. Carboidratos: É responsável por diversas funções metabólicas do organismo . Gera energia , é a fonte primária de energia .
2.3.1. Os carboidratos está na maior parte da alimentação.
2.3.2. Polissacarídeo : celulose , glicogênio.
2.3.3. Monossacarídeo : frutose , glicose , galactose.
2.3.4. Dissacarídeo ; lactose , sacarose .
2.3.5. Fontes : Arroz , macarrão , pão , aveia , batata , frutas .